LA TETE DANS LES ETOILES !

29 avril 2009

Enfin un Bistrot à Pau !!

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Depuis hier soir, le Bistrot Gourmand "Chez Canaille" vous ouvre ses portes pour un repas savoureux dans une ambiance décontractée et conviviale !
Venez nombreux découvrir la délicieuse cuisine concoctée par le chef Jean-Pascal Moncassin, Palois de naissance, qui connaît les meilleurs produits de la région sur le bout des doigts (et du palais !).

Menu du midi 14€ + carte
Soir à la carte (entrées entre 6 et 9€, plats entre 12 et 22€, desserts entre 6 et 9€)

Ouvert du Mardi au Samedi

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Tags : bistrot, chez canaille, pau, restaurant

24 avril 2009

Photos à l'ancienne...

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Un petit photomaton ?
C'est par là !!

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Et pour les nostalgiques du
Polaroïd
C'est par ici !!

Posté par friskool à 10:18 - V. Vrac - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : photo, photocabine, photomaton, polaroïd

16 avril 2009

Après une absence prolongée, rien ne vaut un bon curry de poulet !

Voici mon dernier achat...

Cela faisait quelques semaines que l'envie de manger de bons currys (curries ?) en sauce me tenait... Une soudaine envie de repartir en Asie du Sud Est, juste pour me régaler de cette fantastique cuisine parfumée que nous avons eu mon homme et moi l'occasion de découvrir lors de notre voyage l'an dernier... Mais comme un autre périple n'est pas prévu pour tout de suite, il a bien fallu que je me mette dans la tête que si je n'allais pas à la rencontre de l'Asie du Sud Est, c'est elle qui viendrait à moi !

Et l'autre jour, en me baladant sans vraiment y penser dans le rayon livres de cuisine de la F*AC, cette petite merveille m'est soudain apparue devant les papilles ! Un petit coup d'oeil plus tards, il n'a pas fallu me prier pour ramener cette belle trouvaille sous le bras jusqu'à chez moi ! Merci Marabout !

Et je n'ai pas tardé à tester l'une des nombreuses recettes (et variantes) proposées dans ce petit ouvrage plein de couleurs et senteurs épicées... Ne soyez pas affolés du nombre de choses à acheter, en fait les sauces et autres pâtes vous serviront de nombreuses fois pour réaliser plein de currys différents ! Faire la première recette c'est un peu se constituer l'épicerie asiatique "de base" pour commencer à varier les saveurs !

Curry

Curry de Poulet Massaman (à la base proposé avec du boeuf et une variante à l'agneau)

Pour 6 personnes - Préparation 30 minutes environ - Cuisson 1h30 environ

- 1 kg de blancs de poulet coupé en dés moyens
- 500 ml de bouillon de volaille
- 1 cuil à café de graines de cardamome
- 3 clous de girofle
- 3 étoiles d'anis (badiane)
- 1 cuil à soupe de sucre de palme râpé*
- 2 cuil à soupe de sauce de poisson thaïe*
- 2 cuil à soupe de pâte de tamarin*
- 1 litre de lait de coco*
- 2 cuil à soupe de pâte de curry rouge thaïe**
- 2 tiges de citronnelle coupées en petits tronçons*
- 16 échalotes épluchées entières
- 1 belle courge musquée (je n'en ai pas trouvé, je l'ai remplacée par une belle courge butternut) sans la peau, vidée de ses pépins et coupée en dés moyens
- Sel et poivre, oignons nouveaux finement hachés pour la déco

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*= se trouvent en épicerie asiatique - on trouve aussi le lait de coco en supermarché, mais seulement en toutes petites briques chères
**= j'ai trouvé un pot de pâte de curry rouge thaïe à SUPER U, on peut aussi en trouver en épicerie asiatique, sinon je vous donnerai la recette plus tard (mais nécessite des ingrédients très spécifiques que même mon épicerie asiatique ne proposait pas).

La veille, faire une marinade avec : la cardamome, l'anis, les clous de girofle, le sucre de palme, la sauce de poisson, la moitié de la pâte de tamarin (1 cuil à soupe) et la moitié du lait de coco (500 ml), bien mélanger et transférer dans un récipient fermé avec les morceaux de poulet (ou bien un sac congélation fermé), au frigo.

Le jour même, dans une petite casserole, plonger les échalotes entières épluchées dans le reste de lait de coco afin de commencer leur cuisson à feu doux.

Retirer le poulet de la sauce où il a mariné, conserver le poulet dans un récipient fermé, au frais. Mettre la marinade dans une grande cocotte à fond épais. Faire chauffer doucement.

Lorsque les échalotes sont presque cuites (environ 20 minutes), ajoutez dans la cocotte à fond épais où se trouve la marinade la pâte de curry rouge et le lait de coco où ont précuit les échalotes. Amenez à ébullition et ajoutez le reste de la pâte de tamarin. Bien mélanger.

Environ 10mn plus tard, ajouter dans la cocotte le poulet mariné, la citronnelle en tronçons, les échalotes, la courge et laisser mijoter 35-40 minutes avec le couvercle, jusqu'à ce que la courge et le poulet soient cuits.

Rectifier l'assaisonnement, parsemer de fines lanières d'oignons nouveaux, servir bien chaud avec un peu de riz. Un régal... qui fait voyager les papilles ! En fermant les yeux, me voilà retournée en Asie du Sud Est !

Posté par friskool à 18:58 - C. Plats - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : curry, massaman, poulet

06 février 2009

Auberge Labarthe - Marie-France & Eric Dequin - Bosdarros

Nous avons la chance d'habiter tout près de deux restaurants étoilés Michelin : Chez Ruffet où Stéphane Carrade et ses 2 étoiles nous ravissent les yeux et les papilles à Jurançon, et L'Auberge Labarthe où Eric Dequin nous concocte des plats originaux et savoureux dans le petit village de Bosdarros.

Nous sommes donc allés (mon chéri, ma belle mère et moi) manger ce midi à L'Auberge Labarthe. Dans une belle bâtisse à la façade toujours pleine de verdure été comme hiver, nous avons découvert l'entrée du restaurant et son petit salon aux murs de pierres apparentes et agréables fauteuils de tissu rouge profond.

Nous pénétrons ensuite dans la salle principale de restaurant, divisée en deux espaces qui communiquent par une sorte d'étagère sans fond où sont exposés de multiples objets. Dans cette vaste salle aux murs fraîchement redécorés, nous nous imprêgnons de l'ambiance chaleureuse, conviviale et moderne de ce lieu.

Mon œil exercé et curieux a pris son temps pour bien observer l'harmonie globale de la pièce : Enduit de chaux ferrée couleur gris sable, peintures naturelles dans des tons violine et parme innatendus mais très réussis constituent le décor harmonieux de cette salle où les surnappes de lin -rappelant l'enduit de chaux- habillent élégamment les grandes tables rondes recouvertes de taffetas violine faisant écho aux murs peints...

Je vous invite à consulter le site pour vous régaler de ses photos d'ambiance et de plats alléchants !

Nous avons choisi le menu du marché, servi tous les jours en semaine, à 27€ (le menu change tous les jours)

- Menu du Marché -

Accompagné d'un Bourgogne Rouge

Amuse Bouche
Rillettes de Cabillaud & Saumon, Petits Dés de Poivron Rouge & Herbes,
Tartines de Pain Frais, Olive Noire

Entrée
Effeuillé tiède de Cabillaud & sa Salade de Riquette (= petite roquette)

Plat
Travers de Porc Caramélisé & sa Tranche de Boudin Noir, Purée de Pomme de Terre à l'ancienne,
Pois Gourmands & Endive Croquante légèrement Braisée

dessert_labarthe

Dessert
Crêpe à la crème mousseuse de litchee, Blanc Manger aux Agrumes,
Chocolat Viennois et sa Chantilly Noix de Coco

mignardises_labarthe

Café et ses Mignardises

Ce fut un excellent repas, et je conseille vivement à toutes celles et ceux qui passeront dans le Sud-Ouest de faire un détour par ce petit village perché sur les côteaux, car en plus de bien y manger, vous pourrez y faire de superbes promenades... à bon entendeur !

Posté par friskool à 15:23 - H. Sorties gourmandes - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : auberge labarthe, bosdarros, restaurant, éric dequin