Mes tout premiers yaourts !

Pour une yaourtière à 8 pots BRAUN :

- 1 L de lait entier (presque n'importe quel lait -végétal/animal- fait l'affaire, le mieux étant de le prendre entier (meilleure prise)
- 1 yaourt du commerce OU un de votre fournée précédente OU du ferment lactique (je ne connais pas la proportion)
- 3 belles cuillères à café de pâte de noisette
- sirop d'agave OU sucre OU miel OU sirop d'érable au choix et selon votre goût (facultatif)

Si votre pot de pâte de noisette est neuf, prenez le temps de bien mélanger le gras qui est remonté à la surface avec la pâte de noisette en dessous. Prélevez ensuite 3 belles cuillères à café de pâte que vous mettrez dans un grand saladier. Délayer avec le yaourt du commerce et le sirop d'agave et une fois tout ça bien homogène, ajouter le lait (je ne l'ai pas fait chauffé) petit à petit en fouettant pour bien mélanger le tout.
Mettre en pots, brancher la yaourtière, mettre les pots dedans, fermer la yaourtière et laisser prendre une nuit (8 à 10h environ).
Une fois la prise effectuée, fermer les pots avec leurs couvercles et mettre au frigo quelques heures avant de déguster !

Mon avis après dégustation de ce premier essai :

-Comme j'avais seulement  du lait demi écrémé, la prise n'a pas été aussi ferme que ce que je souhaitais (et j'aimerais me passer d'ajouter du lait en poudre), j'opterai donc pour du lait entier la prochaine fois.

-Une partie de la pâte de noisette est remontée à la surface tandis qu'un léger dépôt s'est formé dans le bas du pot. Pour un goût homogène il faut donc remuer le yaourt (sinon le dessus seul est légèrement amer) et donc on liquéfie encore plus la chose...

-J'ai ajouté un peu de sirop d'agave car pas assez sucré à mon goût (pourtant je ne suis pas très sucre !)
Et voilà !

Il ne me reste plus qu'à manger les 7 autres pots avant le prochain essai !

C'est vite fait et tellement bon comme ça...

Prendre un plat allant au four, saupoudrer le fond de sel, piment d'Espelette et graines de fenouil.
Poser le filet de julienne et répéter l'opération sur le poisson.
Ajouter un filet d'huile d'olive et une tomate cornue des Andes coupée en tranches fines.
Faire cuire à four chaud (160°) pendant environ 10-15 minutes selon la taille de votre filet.
Avec quelques courgettes à l'huile d'olive, un régal !

Au dernier moment parsemer de feuilles de coriandre fraîche.

Depuis hier soir, le Bistrot Gourmand "Chez Canaille" vous ouvre ses portes pour un repas savoureux dans une ambiance décontractée et conviviale !
Venez nombreux découvrir la délicieuse cuisine concoctée par le chef Jean-Pascal Moncassin, Palois de naissance, qui connaît les meilleurs produits de la région sur le bout des doigts (et du palais !).

Menu du midi 13,50€ + carte
Soir à la carte (entrées entre 6 et 9€, plats entre 12 et 22€, desserts entre 6 et 9€)

Ouvert du Mardi au Samedi

NOUVEAU !!

Ouvert 7/7jrs !!

Un petit photomaton ?
C'est par là !!



Et pour les nostalgiques du
Polaroïd
C'est par ici !!

Voici mon dernier achat...

Cela faisait quelques semaines que l'envie de manger de bons currys (curries ?) en sauce me tenait...  Une soudaine envie de repartir en Asie du Sud Est, juste pour me régaler de cette fantastique cuisine parfumée que nous avons eu mon homme et moi l'occasion de découvrir lors de notre voyage l'an dernier... Mais comme un autre périple n'est pas prévu pour tout de suite, il a bien fallu que je me mette dans la tête que si je n'allais pas à la rencontre de l'Asie du Sud Est, c'est elle qui viendrait à moi !

Et l'autre jour, en me baladant sans vraiment y penser dans le rayon livres de cuisine de la F*AC, cette petite merveille m'est soudain apparue devant les papilles ! Un petit coup d'oeil plus tards, il n'a pas fallu me prier pour ramener cette belle trouvaille sous le bras jusqu'à chez moi ! Merci Marabout !

Et je n'ai pas tardé à tester l'une des nombreuses recettes (et variantes) proposées dans ce petit ouvrage plein de couleurs et senteurs épicées... Ne soyez pas affolés du nombre de choses à acheter, en fait les sauces et autres pâtes vous serviront de nombreuses fois pour réaliser plein de currys différents ! Faire la première recette c'est un peu se constituer l'épicerie asiatique "de base" pour commencer à varier les saveurs !

Curry de Poulet Massaman (à la base proposé avec du boeuf et une variante à l'agneau)

Pour 6 personnes - Préparation 30 minutes environ - Cuisson 1h30 environ

- 1 kg de blancs de poulet coupé en dés moyens
- 500 ml de bouillon de volaille
- 1 cuil à café de graines de cardamome
- 3 clous de girofle
- 3 étoiles d'anis (badiane)
- 1 cuil à soupe de sucre de palme râpé*
- 2 cuil à soupe de sauce de poisson thaïe*
- 2 cuil à soupe de pâte de tamarin*
- 1 litre de lait de coco*
- 2 cuil à soupe de pâte de curry rouge thaïe**
- 2 tiges de citronnelle coupées en petits tronçons*
- 16 échalotes épluchées entières
- 1 belle courge musquée (je n'en ai pas trouvé, je l'ai remplacée par une belle courge butternut) sans la peau, vidée de ses pépins et coupée en dés moyens
- Sel et poivre, oignons nouveaux finement hachés pour la déco

*= se trouvent en épicerie asiatique - on trouve aussi le lait de coco en supermarché, mais seulement en toutes petites briques chères
**= j'ai trouvé un pot de pâte de curry rouge thaïe à SUPER U, on peut aussi en trouver en épicerie asiatique, sinon je vous donnerai la recette plus tard (mais nécessite des ingrédients très spécifiques que même mon épicerie asiatique ne proposait pas).

La veille, faire une marinade avec : la cardamome, l'anis, les clous de girofle, le sucre de palme, la sauce de poisson, la moitié de la pâte de tamarin (1 cuil à soupe) et la moitié du lait de coco (500 ml), bien mélanger  et transférer dans un récipient fermé avec les morceaux de poulet (ou bien un sac congélation fermé), au frigo.

Le jour même, dans une petite casserole, plonger les échalotes entières épluchées dans le reste de lait de coco afin de commencer leur cuisson à feu doux.

Retirer le poulet de la sauce où il a mariné, conserver le poulet dans un récipient fermé, au frais. Mettre la marinade dans une grande cocotte à fond épais. Faire chauffer doucement.

Lorsque les échalotes sont presque cuites (environ 20 minutes), ajoutez dans la cocotte à fond épais où se trouve la marinade la pâte de curry rouge et le lait de coco où ont précuit les échalotes. Amenez à ébullition et ajoutez le reste de la pâte de tamarin. Bien mélanger.

Environ 10mn plus tard, ajouter dans la cocotte le poulet mariné, la citronnelle en tronçons, les échalotes, la courge et laisser mijoter 35-40 minutes avec le couvercle, jusqu'à ce que la courge et le poulet soient cuits.

Rectifier l'assaisonnement, parsemer de fines lanières d'oignons nouveaux, servir bien chaud avec un peu de riz. Un régal... qui fait voyager les papilles ! En fermant les yeux, me voilà retournée en Asie du Sud Est !

Nous avons la chance d'habiter tout près de deux restaurants étoilés Michelin : Chez Ruffet où Stéphane Carrade et ses 2 étoiles nous ravissent les yeux et les papilles à Jurançon, et L'Auberge Labarthe où Eric Dequin nous concocte des plats originaux et savoureux dans le petit village de Bosdarros.

Nous sommes donc allés (mon chéri, ma belle mère et moi) manger ce midi à L'Auberge Labarthe. Dans une belle bâtisse à la façade toujours pleine de verdure été comme hiver, nous avons découvert l'entrée du restaurant et son petit salon aux murs de pierres apparentes et agréables fauteuils de tissu rouge profond.

Nous pénétrons ensuite dans la salle principale de restaurant, divisée en deux espaces qui communiquent par une sorte d'étagère sans fond où sont exposés de multiples objets. Dans cette vaste salle aux murs fraîchement redécorés, nous nous imprêgnons de l'ambiance chaleureuse, conviviale et moderne de ce lieu.

Mon œil exercé et curieux a pris son temps pour bien observer l'harmonie globale de la pièce : Enduit de chaux ferrée couleur gris sable, peintures naturelles dans des tons violine et parme innatendus mais très réussis constituent le décor harmonieux de cette salle où les surnappes de lin -rappelant l'enduit de chaux- habillent élégamment les grandes tables rondes recouvertes de taffetas violine faisant écho aux murs peints...

Je vous invite à consulter le site pour vous régaler de ses photos d'ambiance et de plats alléchants !

Nous avons choisi le menu du marché, servi tous les jours en semaine, à 27€ (le menu change tous les jours)

- Menu du Marché -

Accompagné d'un Bourgogne Rouge

Amuse Bouche
Rillettes de Cabillaud & Saumon, Petits Dés de Poivron Rouge & Herbes,
Tartines de Pain Frais, Olive Noire

Entrée
Effeuillé tiède de Cabillaud & sa Salade de Riquette (= petite roquette)




Plat
Travers de Porc Caramélisé & sa Tranche de Boudin Noir, Purée de Pomme de Terre à l'ancienne,
Pois Gourmands & Endive Croquante légèrement Braisée




Dessert
Crêpe à la crème mousseuse de litchee, Blanc Manger aux Agrumes,
Chocolat Viennois et sa Chantilly Noix de Coco




Café et ses Mignardises

Ce fut un excellent repas, et je conseille vivement à toutes celles et ceux qui passeront dans le Sud-Ouest de faire un détour par ce petit village perché sur les côteaux, car en plus de bien y manger, vous pourrez y faire de superbes promenades... à bon entendeur !

-APERO-

A GRIGNOTER AVEC LES DOIGTS
Bouchées Pruneau & Ventrèche
Bouchées Moelleuses au Surimi
Bricks de Poulet Sucré Salé
Feuilleté au Chèvre
Galettes de Socca

A TARTINER
Guacamole Epicé
Purée de Tomate à la Pâte de Basilic

VERRINES
Saumon & Mascarpone
Concombre, Feta & Tomate
Fenouil & Orange

-ENTRÉES-

SALADES
Salade de Chèvre Chaud
Salade Vitaminée Orange & Fenouil
Salade Extraterrestre Croquante

TARTES
Tarte Végétarienne Gorgée de Soleil
Tarte Toute Douce Brocoli & Parmesan

GÂTEAUX
Gâteau "Nuage" au Fromage Blanc & aux Fines Herbes

SOUPES & CIE
Douceur de Courgettes
Espuma de Potiron
Velouté de Chou
Velouté Imrpovisé à la Purée de Châtaigne
Velouté de Foie Gras



-PLATS-

AGNEAU
Epaule d'Agneau & Haricots Maïs

CRUMBLES
Crumble Potimarron
Crumble Brocoli, Chèvre & Jambon

VEAU
Blanquette de Veau Toute Douce

TOUT EST BON DANS L'COCHON !
Boudin Noir aux Pommes


-PÂTES, RAVIOLES & CIE-

RAVIOLES
Ravioles Potimarron & Châtaigne, Velouté de Foie Gras
Ravioles Blettes, Ricotta & Pignons de Pin, Espuma de Potiron



-POISSONS & CRUSTACES-
Cassolette de la Mer
Espuma de la Mer
Makis et Cie



-DESSERTS-

CHEESECAKES
New York Cheesecake Poires & Speculoos

CREMES
Mes Petits Pots de Crème au Chocolat

CRUMBLE
Crumble Réconfortant Pommes & Pruneaux

DESSERTS GLACES
Charlotte Glacée aux Poires
Fondant Glacé Chocolat & Framboises
Glace Coco & Framboise & son Nuage de Banane sur Tuile Craquante Coco & Sésame

GÂTEAUX
Le Fondant à la Châtaigne de Manu
Gâteau Blanc de ma Maman

MOUSSES
Mousse Citron Bergamote & Mascarpone

TARTES
Tarte aux Pêches
Tarte aux Pommes du Jardin
Tarte Choco-Banane
Tarte aux Carambars de Pascal

TIRAMISU
Tiramisu Gourmand Café



-PLAISIRS SUCRES-

CHOCOLAT
Truffes Choco-Châtaignes
Délicieux Cookies
Roudoudoux Caramelochocolat
Macarons à la Pralinoise

FRUITS
Gelée & Pâte de Coing
Lemon Bergamote Curd
Marrons Glacés

MACARONS
Macarons à la Châtaigne
Macarons à la Pralinoise
Macarons Délicieusement Citronnés
Macarons à la Pistache



-BOISSONS-

ALCOOLISEES
Le Mijot de Boubou
Le grog des Frileux
Limoncello

SANS ALCOOL
Bananolait
Boisson Raffraîchissante Citron & Gingembre de Jean-Louis 1
Boisson Raffraîchissante Citron & Gingembre de Jean-Louis 2


-RECETTES CANADIENNES-
Muffins Courgettes & Chocolat


-VOYAGES GUSTATIFS-
Spécialité Picarde : Le Bisteu
Surprenantes Pâtisseries Indiennes
Retour de Corse

Je reste sur ma lancée !... encore une inspiration de chez Marina, pour des macarons à la pistache cette fois-ci. La recette ici, j'ai fait exactement ce qui est indiqué, sauf pour le colorant que je n'ai pas mis et le temps de cuisson qui diffère.. J'ai réalisé ma pâte de pistache selon la recette de Pascale.

Cette fois, ça y est... après de très nombreuses tentatives plus ou moins réussies, je suis enfin parvenue à un résultat digne de ce nom : des macarons lisses, brillants, cuits à point et d'une texture rêvée ! Ouf... Maintenant que je connais les caprices du four que j'utilise, c'est parti pour d'autres séries de petites bouchées gourmandes !

Je me suis inspirée d'une recette de Marina pour réaliser ces petites douceurs citronnées...

Pour une trentaine de macarons
- 110g de blancs d'œufs
- 210g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 30g de sucre en poudre
- le zeste d'1 citron bio
Garniture : du lemon bergamote curd fait maison !

Râpez le zeste du citron et mélangez le au sucre glace et à la poudre d'amande que vous passerez au robot-coupe afin de bien uniformiser l'ensemble. Je n'ai pas tamisé, tout s'est très bien passé...

Montez les blancs en neige bien ferme -je mets toujours une pincée de sel afin d'aider les blancs à monter- et ajoutez le sucre en poudre dès que le fouet commence à laisser des marques dans les blancs. Une fois les œufs montés, versez peu à peu le mélange de poudre d'amandes + sucre glace + zeste tout en macaronnant avec une corne ou une spatule souple. Le mélange doit être lisse et brillant, et faire un ruban en retombant de votre spatule.

Garnir une poche à douille de ce mélange et dresser des petits tas de pâte sur des feuilles de papier sulfurisé, en les espaçant à l'aide du gabarit de Marina. Laisser "croûter" 15 à 20 minutes puis enfournez à four chaud (150°) pendant 9 à 12 minutes selon votre four et la taille de vos macarons.

Une fois les coques cuites, mettez les feuilles de papier sulfurisé à refroidir sur un plan de travail où vous aurez préalablement passé un coup d'éponge humide. Attendez quelques minutes puis décollez les coques.

Garnissez vos macarons de lemon bergamote curd puis conservez les dans une boîte hermétique dans le bas de votre frigo. L'idéal serait d'attendre 2 jours avant de les déguster, le temps que le biscuit s'imprègne bien de la crème de citron bergamote...

Je sais, ce n'est pas tellement la saison pour faire et surtout manger des glaces... mais justement ! Pour mettre un peu d'exotisme dans nos assiettes, et rappeler à nos papilles les saveurs de l'été (passé et à venir !) rien de mieux que cette recette simplissime de chez Mamzelle Emie... J'y ajoute une petite touche gourmande : le nuage de banane siphonné et une tuile craquante coco sésame !

Pour une belle boîte de glace
- 250g de framboises congelées (et oui ce n'est absolument pas la saison je sais...) ou fraîches en saison (c'est beaucoup mieux !)
- 4 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 2 briquettes de lait de coco
- 50cl de lait de riz
- 1 verre d'eau
- quelques framboises entières et de la pulpe de coco pour décorer

Écraser les framboises (préalablement décongelées) et les passer au chinois ou passe coulis. Mélanger tout le reste des ingrédients au blender sauf la pulpe de coco et les quelques framboises entières pour la déco. Mettre en sorbetière et laissez prendre.

Nuage de banane pour un siphon d'1/2 litre
- 2 bananes bien mûres
- QS de sirop d'agave selon la maturité des bananes
- 12cl de crème fraîche liquide
- 1/4 litre de lait entier
- une pincée de piment d'Espelette
- jus d'1/2 citron
- jus d'1 orange

Éplucher et mixer les 2 bananes avec tous les ingrédients. Remplir le siphon (il vous restera quelques cuillerées de mélange seulement, à déguster de suite...). Fermer le siphon, placer la cartouche et secouer énergiquement. Placer au frais jusqu'au moment de servir.

Tuile craquante coco sésame
- 2 œufs entiers
- 150g de sucre en poudre
- 80g de farine
- 1 pincée de sel
- 30g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- idem de graines de sésame

Battre les œufs entiers avec le sucre, ajouter la farine mélangée au sel, la noix de coco râpée et les graines de sésame, bien mélanger et ajouter peu à peu le beurre fondu. Laisser reposer au frigo 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C, étaler en disques très fins la pâte sur un papier sulfurisé, faire cuire à four chaud jusqu'à une couleur dorée. Décoller la tuile avec une spatule inox et la poser sur un rouleau à pâtisserie propre et sec afin de lui donner sa forme courbe. Attention à la manipulation des tuiles qui sont très fragiles !! Réserver jusqu'au service.

Dressage
Mettre une à deux boules de glace dans une assiette à dessert, placer  la tuile craquante puis le nuage de banane. Parsemer de framboises fraîches et de pulpe de coco (ou noix de coco râpée)... Déguster sans attendre !

Edit d'après dessert : Glace très légère, entre le sorbet et la crème glacée, très peu sucrée, un délice !  Idéal avec ce nuage de banane un peu plus sucré. J'essaierai tout de même de la refaire avec seulement le  lait de coco, un peu plus de framboises et aussi plus de sirop d'agave car j'ai trouvé le goût un peu trop léger.