25 janvier 2009
Glace coco & framboise au lait de riz et son nuage de banane sur tuile craquante coco sésame
Je sais, ce n'est pas tellement la saison pour faire et surtout manger des glaces... mais justement ! Pour mettre un peu d'exotisme dans nos assiettes, et rappeler à nos papilles les saveurs de l'été (passé et à venir !) rien de mieux que cette recette simplissime de chez Mamzelle Emie... J'y ajoute une petite touche gourmande : le nuage de banane siphonné et une tuile craquante coco sésame !
Pour une belle boîte de glace
- 250g de framboises congelées (et oui ce n'est absolument pas la saison je sais...) ou fraîches en saison (c'est beaucoup mieux !)
- 4 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 2 briquettes de lait de coco
- 50cl de lait de riz
- 1 verre d'eau
- quelques framboises entières et de la pulpe de coco pour décorer
Écraser les framboises (préalablement décongelées) et les passer au chinois ou passe coulis. Mélanger
tout le reste des ingrédients au blender sauf la pulpe de coco et les quelques framboises entières pour la déco. Mettre
en sorbetière et laissez prendre.
Nuage de banane pour un siphon d'1/2 litre
- 2 bananes bien mûres
- QS de sirop d'agave selon la maturité des bananes
- 12cl de crème fraîche liquide
- 1/4 litre de lait entier
- une pincée de piment d'Espelette
- jus d'1/2 citron
- jus d'1 orange
Éplucher et mixer les 2 bananes avec tous les ingrédients. Remplir le siphon (il vous restera quelques cuillerées de mélange seulement, à déguster de suite...). Fermer le siphon, placer la cartouche et secouer énergiquement. Placer au frais jusqu'au moment de servir.
Tuile craquante coco sésame
- 2 œufs entiers
- 150g de sucre en poudre
- 80g de farine
- 1 pincée de sel
- 30g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- idem de graines de sésame
Battre les œufs entiers avec le sucre, ajouter la farine mélangée au sel, la noix de coco râpée et les graines de sésame, bien mélanger et ajouter peu à peu le beurre fondu. Laisser reposer au frigo 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C, étaler en disques très fins la pâte sur un papier sulfurisé, faire cuire à four chaud jusqu'à une couleur dorée. Décoller la tuile avec une spatule inox et la poser sur un rouleau à pâtisserie propre et sec afin de lui donner sa forme courbe. Attention à la manipulation des tuiles qui sont très fragiles !! Réserver jusqu'au service.
Dressage
Mettre une à deux boules de glace dans une assiette à dessert, placer la tuile craquante puis le nuage de banane. Parsemer de framboises fraîches et de pulpe de coco (ou noix de coco râpée)... Déguster sans attendre !
Edit d'après dessert : Glace très légère, entre le sorbet et la crème glacée, très peu sucrée, un délice ! Idéal avec ce nuage de banane un peu plus sucré. J'essaierai tout de même de la refaire avec seulement le lait de coco, un peu plus de framboises et aussi plus de sirop d'agave car j'ai trouvé le goût un peu trop léger.
21 décembre 2008
#1 Noël... à vos marques, prêts... cuisinez !!! Charlotte glacée aux poires
Ca y est, le coup de feu a retenti... et c'est vêtues de nos plus beaux tabliers que ma maman et moi avons "attaqué" ce matin le premier épisode de notre longue liste de recettes à réaliser pour les fêtes à venir... Car cette année, nous recevons la famille chez nous !
C'est une sacrée organisation que de concocter le programme des réjouissances gustatives pour 16 personnes et sur plusieurs jours ! Et oui, quand la famille n'est pas tout à côté, ça fait plaisir à tout le monde de prendre le temps de se poser, de profiter d'être ensemble et surtout de se régaler !
C'est à partir du mois de Novembre que nous avons commencé les réflexions autour du fameux "Menu du Réveillon", en piochant par-ci par-là, demandant des idées à droite et à gauche... Après de nombreuses idées lumineuses très vite abandonnées, nous nous sommes enfin toutes et tous mis d'accord pour...
-MENU DE NOËL 2008-
APERITIF
Verrines Saumonées
Verrines Tomates & Concombre
Verrines Fenouil & Orange en Salade
Bouchées Moëlleuses au Crabe
Feuilletés au Chèvre
Pruneaux & Ventrèche
ENTREE
Ravioles de Potimarron & Châtaignes, Velouté de Foie Gras
PLAT
Cassolette de la Mer
-Saumon, Cabillaud, Moules, Coques & Crevettes-
& Petits Légumes Façon Blanquette
FROMAGES & SALADE DE JEUNES POUSSES
Apportés par nos cousins...
DESSERT
Apportés par nos cousins...
Tout ça promet d'être délicieux !
Et après...
-JEUDI 25 DECEMBRE-
MIDI
Terrine Saumon & Epinard
Poulet Fermier & Petits Flan de Carottes à la Mimolette
Fromage
Soupe de Mangue
SOIR
Huitres & Foie Gras
Gratin de Haddock au Chèvre
Fromage & Salade
Charlotte Glacée aux Poires
-VENDREDI 26 DECEMBRE-
BRUNCH
Thé, Café, Chocolat
Jus de Fruits Frais
Yaourts & Compotes
Brioche faite maison
Pain fait maison
Toasts
Oeufs & Bacon
Beurre & Confitures faites maison
Chesse Cake Salé "Tout Vert"
Cake Salé
Fondant Chocolat Framboises
SOIR
Soupe Gourmande de Potimarron, Eclats de Châtaignes & Ventrèche
Fromages & Salade
Tiramisu au Café
Ces derniers jours ont donc été monopolisés par toute la famille pour les courses à faire ici et là, et comme on ne trouve jamais tout au même endroit, il faut se répartir les tâches ! L'un va aux Halles passer commande pour des foies gras, poissons et coquillages et de la pâte à ravioles, l'autre en grande surface pour l'épicerie "de base", une autre court chez le magasin bio pour les légumes et autres bricoles... Mais oui, on va y arriver ! OR-GA-NI-SA-TION, voici le maître mot. Et surtout pas de panique...
Pour environ 12 personnes
- 1 grosse boite de poires au sirop
- 180g de sucre glace
- Environ 45 biscuits à la cuillère
- 600g de fromage blanc à 20%
- 20cl de crème fraîche liquide bien froide
- 6 cuillères à soupes d'alcool de poires williams
Avec ces proportions, j'ai utilisé deux moules à charlotte.
Egoutter les poires et les couper en petits cubes. Conserver tout le sirop et le verser dans une assiette creuse avec l'alcool de poires williams. Mélanger le sucre glace au fromage blanc dans un grand saladier. Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly, la mélanger au fromage blanc + sucre glace, et ajouter les morceaux de poire.
Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le mélange de sirop de poires et d'alcool, puis garnir les côtés et les fonds des deux moules à charlotte. Verser ensuite la préparation fromage blanc + sucre glace + chantilly + poires dans les moules, disposer quelques biscuits imbibés sur le dessus pour terminer.
Couvrir d'un film alimentaire et placer au congélateur minimum 6h.
Avant de servir, mettre la charlotte 15 minutes au frigo avant de la démouler sur un plat. Saupoudrer d'un peu de sucre glace, et dégustez !
Très vite, la suite de notre première journée en cuisine...
