22 décembre 2008
#10 Noël... àvos marques, prêts... cuisinez !!! Verrines Fenouil & Orange
J'ai repris ici une bonne recette que je fais souvent, mais je lui ai cette fois apporté quelques modifications !
Tout d'abord, j'ai prélevé les zestes d'une orange et d'un citron (bio) que j'ai ajouté à la préparation habituelle, afin d'obtenir plus de saveurs... j'ai aussi remplacé le poivre par du piment d'Espelette (et oui, je sais, j'en mets -presque- partout !!!) qui me charme gustativement et esthétiquement dans mes préparations...
Sinon la recette est la même, il suffit après le temps de "marinage" de dresser de belles verrines et de décorer d'une petite pousse de fenouil frais, et le tour est joué !
#9 Noël... à vos marques, prêts... cuisinez !!! Verrine Concombre, Feta & Tomate
VERRINES CONCOMBRE, FETA & TOMATE
- 2 concombres
- 300 g de feta
- 300 g de yaourt grec
- 30 cl de coulis de tomates (on a utilisé caviar de tomates à l’ail, marque Sacla)
- Ail, échalote, 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, 3 cuillers à soupe de vinaigre balsamique blanc
- Sel fin, gros sel, poivre, piment d’Espelette, paprika
Peler les concombres, ôter les graines et râper la chair.
Faire dégorger avec du gros sel pendant une heure.
Rincer, égoutter et presser dans un torchon pour retirer le plus d’eau possible.
Mixer le coulis de tomates, l’huile, l’ail et le vinaigre. Saler, poivrer et répartir dans les verrines.
Emietter la feta à la fourchette.
La fouetter avec le yaourt jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les concombres râpés et les échalotes hachées. Rectifier l’assaisonnement.
Dresser les verrines coulis de tomate au fond, crème concombre & feta au dessus. Saupoudrer de paprika.
Couvrir et réfrigérer 3h avant de servir.
#8 Noël... à vos marques, prêts... cuisinez !!! Verrines Saumon & Mascarpone
VERRINES SAUMON & MASCARPONE
- 150 g de saumon fumé
-
100 g d’œufs de saumon ou de truite
-
100 g de mascarpone
-
100 g de fromage blanc
-
1 citron non traité
- Ciboulette
- Sel & piment d'Espelette
Râper le zeste du citron et presser son jus.
Couper le saumon en fines lanières et l’arroser de la moitié du jus de citron.
Mélanger mascarpone, fromage blanc, ciboulette émincée finement, zeste râpé et reste du jus de citron. Assaisonnez (sel + piment d'Espelette) et bien mélanger.
Répartir le saumon au fond des verrines, puis la préparation au mascarpone, couvrir d’œufs de saumon ou de truite.
Réfrigérer au moins 1 h avant de servir.
