LA TETE DANS LES ETOILES !

29 avril 2009

Enfin un Bistrot à Pau !!

Depuis hier soir, le Bistrot Gourmand "Chez Canaille" vous ouvre ses portes pour un repas savoureux dans une ambiance décontractée et conviviale !
Venez nombreux découvrir la délicieuse cuisine concoctée par le chef Jean-Pascal Moncassin, Palois de naissance, qui connaît les meilleurs produits de la région sur le bout des doigts (et du palais !).

Menu du midi 13,50€ + carte
Soir à la carte (entrées entre 6 et 9€, plats entre 12 et 22€, desserts entre 6 et 9€)

Ouvert du Mardi au Samedi

NOUVEAU !!

Ouvert 7/7jrs !!

06 février 2009

Auberge Labarthe - Marie-France & Eric Dequin - Bosdarros

Nous avons la chance d'habiter tout près de deux restaurants étoilés Michelin : Chez Ruffet où Stéphane Carrade et ses 2 étoiles nous ravissent les yeux et les papilles à Jurançon, et L'Auberge Labarthe où Eric Dequin nous concocte des plats originaux et savoureux dans le petit village de Bosdarros.

Nous sommes donc allés (mon chéri, ma belle mère et moi) manger ce midi à L'Auberge Labarthe. Dans une belle bâtisse à la façade toujours pleine de verdure été comme hiver, nous avons découvert l'entrée du restaurant et son petit salon aux murs de pierres apparentes et agréables fauteuils de tissu rouge profond.

Nous pénétrons ensuite dans la salle principale de restaurant, divisée en deux espaces qui communiquent par une sorte d'étagère sans fond où sont exposés de multiples objets. Dans cette vaste salle aux murs fraîchement redécorés, nous nous imprêgnons de l'ambiance chaleureuse, conviviale et moderne de ce lieu.

Mon œil exercé et curieux a pris son temps pour bien observer l'harmonie globale de la pièce : Enduit de chaux ferrée couleur gris sable, peintures naturelles dans des tons violine et parme innatendus mais très réussis constituent le décor harmonieux de cette salle où les surnappes de lin -rappelant l'enduit de chaux- habillent élégamment les grandes tables rondes recouvertes de taffetas violine faisant écho aux murs peints...

Je vous invite à consulter le site pour vous régaler de ses photos d'ambiance et de plats alléchants !

Nous avons choisi le menu du marché, servi tous les jours en semaine, à 27€ (le menu change tous les jours)

- Menu du Marché -

Accompagné d'un Bourgogne Rouge

Amuse Bouche
Rillettes de Cabillaud & Saumon, Petits Dés de Poivron Rouge & Herbes,
Tartines de Pain Frais, Olive Noire

Entrée
Effeuillé tiède de Cabillaud & sa Salade de Riquette (= petite roquette)




Plat
Travers de Porc Caramélisé & sa Tranche de Boudin Noir, Purée de Pomme de Terre à l'ancienne,
Pois Gourmands & Endive Croquante légèrement Braisée




Dessert
Crêpe à la crème mousseuse de litchee, Blanc Manger aux Agrumes,
Chocolat Viennois et sa Chantilly Noix de Coco




Café et ses Mignardises

Ce fut un excellent repas, et je conseille vivement à toutes celles et ceux qui passeront dans le Sud-Ouest de faire un détour par ce petit village perché sur les côteaux, car en plus de bien y manger, vous pourrez y faire de superbes promenades... à bon entendeur !

13 décembre 2008

Le Cap E Tot

Carrère du Château
64370 MORLANNE
05 59 81 62 68
www.capetot-bearn.fr (en construction)
www.capetot@wanadoo.fr

Restaurant, bistrot, quillet (Terrain de jeu de quilles de neuf.)
Ouverture du jeudi soir au dimanche midi.

Réservation conseillée !

Côté Bistrot : Menu à 22€ - Menu Dégustation (six plats) -laissez vous faire par le Chef !- à 33€
Côté Gastro : Menu Dégustation (huit plats) -laissez vous faire par le Chef !- à 55€

Un retour aux sources béarnaises

'Biarnès cap e tot' ('Béarnais jusqu'au bout des ongles') : le restaurant que vient d'ouvrir David Ducassou est un véritable hommage à sa région natale.

Le restaurant de Morlanne est le deuxième établissement créé par David Ducassou.

Fermement décidé depuis toujours à revenir s'installer à Morlanne, son village natal, David Ducassou a, à 33 ans, ouvert en juillet son restaurant, Cap e tot, au coeur du Béarn. À l'ombre d'un château bâti par Gaston Fébus au XIV^e siècle, dans une rue aux admirables maisons paysannes, il a entièrement pensé et réalisé un établissement original à plus d'un titre. Évitant l'écueil de la ringardise, il a su y allier traditions locales et originalité de la cuisine et du service.
Avec une réelle rigueur, aidé par ses parents pour la décoration et l'aménagement, il a reconstitué, dans la salle principale, un 'quillet', un espace pour jouer aux quilles de neuf (jeu aux subtilités locales prononcées), en s'inspirant de ceux qui existaient jusque dans les années 1950 dans les cafés de village. Une soixantaine de clients, dont vingt placés sur une mezzanine, assisteront bientôt aux tournois d'un divertissement que David Ducassou et une poignée de Béarnais souhaitent voir revenir au goût du jour (ils y travaillent activement). Le restaurant comporte également une salle d'une vingtaine de couverts. Celle-ci, dédiée à la gastronomie, ramène le client dans le siècle, grâce à sa décoration et son ameublement sobres et modernes. Enfin, visible au travers d'ouvertures du plancher côté bistrot, une cave à vins permet aux clients de compléter la leur.

Deux cuisines pour deux salles

 En cuisine, David Ducassou et deux commis travaillent à confectionner des plats à l'ardoise (22€) et, le dimanche, leur menu dégustation de 6 plats (33€). Le menu de découverte gastronomique, servi dans la seconde salle, compte 8 plats (55€). Carte et menu sont toujours en changement, selon "l'humeur et l'inspiration du chef" et les saisons. Ce sont les produits du terroir qui sont travaillés en priorité : les légumes bio viennent d'un jeune producteur du village, la société de chasse locale fournit du gibier et le veau est élevé dans la commune voisine. Ici, le client peut 'tracer' le contenu des plats au cours d'une promenade digestive.
 Fort de son apprentissage à Orthez, de son passage à "La Régalade" avec Yves Camdeborde, chez "Taillevent", au "Repaire de Cartouche" dans les années 1990 et de la réussite de son bistrot Cap e tot à Pau, David Ducassou travaillera en permanence à la réussite de ses deux cuisines : la gastronomique et la bistronomique. Mais avec cette même rigueur qui lui a fait traduire exactement sa carte en partenariat avec l'Institut occitan départemental : un vrai Béarnais, dans le moindre détail !
Article de Denis Gileta/Vu du Sud-Ouest publié sur le site de L'Hôtellerie-Restauration.

C'est donc dans ce restaurant de Morlanne, à 27km de Pau, que nous sommes allés nous régaler pour les 60 ans de ma belle maman. Le Cap E Tot est niché dans le charmant village de Morlanne, dominé par son château fort, tels qu'on les dessine lorsque l'on est petit... Nous reviendrons en journée pour profiter de cette belle ambiance de village, où les magnifiques demeures béarnaises confèrent au lieu une atmosphère pittoresque très agréable.

Dans une des rues de Morlanne apparaît donc soudain Le Cap et Tot, installé dans une ancienne bâtisse béarnaise entièrement rénovée. A peine rentrés, nous découvrons en transparence sous nos pieds la cave bien remplie du restaurant. Elle est ainsi visible grâce à la présence de plusieurs carreaux de verre dans le sol, donnant directement la cave juste en dessous. Autour, le parquet est "tatoué" de noms en lettres capitales noires qui rappellent le bois utilisé pour fabriquer les caisses de vin.

Côté bar, la salle Bistrot est ce soir réservée pour un groupe d'une cinquantaine de personnes qui auront droit à un buffet préparé par les soins du chef et de son second. Comme il est un peu tôt, nous en profitons pour visiter les lieux, et aller jeter un coup d'oeil au quillet occupant tout le fond de la salle. C'est une première pour moi qui n'avais jamais entendu parlé du jeu de quilles de neuf. Une immense baie vitrée nous offre une vue panoramique sur les cuisines, ouvrant ainsi les coulisses du lieu aux plus curieux !

La mezzanine quant à elle peut accueillir une vingtaine de personnes, dans un décor sobre et chaleureux. D'ici on a une vue plongeante sur le quillet.

Nous passons côté Gastro où notre table de 4 est réservée. Nous sommes les premiers et avons tout le loisir d'observer la décoration à la fois moderne et traditionnelle des lieux. Des suspensions lumineuses en forme de "bérets" géants font un clin d'œil aux traditions vestimentaires locales, tandis que de réelles quilles de neuf servent de pieds de table à certains endroits. Point de nappe, mais des sets de tables imprimés sur kraft, une petite serviette en tissus... Les style bistrot est bien présent, mais bistrot classe, "bistronomique" !

D'ici aussi, nous avons droit à une vue sur les cuisines grâce à une porte coulissante en verre, qui plus est bien pratique pour les serveuses !

La souriante serveuse nous offre un apéritif, que nous accompagnons de la terrine du chef, garnie de cornichons, d'oignons blancs, de piquillos et de pain de campagne tout chaud... un régal !
Nous avons ensuite le choix entre un menu à 22€ (entrée, plat et dessert) et le menu dégustation (6 plats) à 33€, que le chef nous concocte à sa guise. Soyons fous, comme dit ma belle maman : "On n'a pas tous les jours 60 ans !!!" et c'est parti pour 4 menus dégustation ! Et pour le vin, faisons confiance à la serveuse...

-LE MENU-

Velouté de morue au chorizo et à l'huile de basilic
Très belle présentation, dans un petit bol blanc,
le trait d'huile de basilic et le piment d'Espelette ressortant bien sur le velouté beige.
Les petits dés de chorizo au fond du bol ont relevé très agréablement le goût de cette entrée.

Pressée de pieds de porc enveloppée de chou vert, accompagnée de chou fleur en vinaigrette
Ici aussi, présentation soignée dans une assiette rectangulaire blanche.
Terrine très tendre et fondante, salade de chou fleur croquante parfumée au cerfeuil et aux baies.

Pavé de saumon rosé sur lit de pois chiches tandoori
Grande assiette blanche circulaire à large rebords.
Saumon un poil trop cuit, mais pas du tout sec,
pois chiches tendres et parfumés, petite sauce épicée avec une note de chorizo très bien venue.

Ravioles de pot au feu, duxelle de légumes en aigre douce
Grande assiette blanche circulaire à large rebords.
Deux belles ravioles bien garnies d'un "haché" de pot au feu offrant une texture très agréable en bouche,
petits légumes en aigre douce parfaits pour contrebalancer avec la rondeur en bouche de la viande.

Soufflé chaud à la liqueur d'orange
Soufflé bien monté dans un petit ramequin blanc posé sur une soucoupe carrée.
En bouche, goût d'œuf beaucoup trop présent, texture un peu "béton",
on a cherché le goût de liqueur d'orange... sans le trouver : seul point noir du repas.

Salade d'oranges en gelée d'orange et curry, crème glacé au curry
Très belle présentation dans petite coupelle blanche au design travaillé.
Fraîcheur des suprêmes d'orange très agréable pour terminer le repas,
crème glacée au curry surprenante mais agréable,
renforçant le goût de la gelée d'orange elle aussi parfumée au curry.

-LES VINS-

Oups ! j'ai oublié -Blanc-

Côtes d'Auvergne -Rouge-
Odeur légère de champignon, mais en bouche très agréable,
pour moi qui n'aime pas les vins chargés en tannin,
celui-ci était frais mais goûtu, juste comme il -me- faut !

Nous avons passé une soirée très agréable, et avons eu droit juste avant de partir à une démonstration de quilles de neuf... dont la règle semble bien compliquée, mais visuellement, c'est très impressionnant !

Je vous conseille fortement de tester ce restaurant de qualité, dont les prix restent très raisonnables. Pour info : l'après-midi, on peut déguster des jus de fruits frais pressés, cafés et autres boissons chaudes, au détour d'une promenade au château et dans le village, ça ne se refuse pas !

05 novembre 2006

Dîner au châteaubriand

Vendredi soir, virée gourmande dans le restaurant "Le Châteaubriand" (129, Av. Parmentier, 75011 Paris) avec mon homme, son grand frère Denis venu en visite à Paris, et notre ami Indien Adwait qui connait le chef de cuisine (un Basque d'origine).
Ambiance bistrot, serveurs en chemise et tablier blancs sur pantalon noir, les cheveux mi-long coiffés en arrière (sont-ils frères ?!!) et une formule réduite avec choix Entrée+Plat 36€, Plat+Dessert 33€ ou la totale pour 39€.
Disponible pour nos papilles ce soir-là :

Entrées 

Jaune (d'oeuf cru) pris dans une gelée au soja, croustille à la crème d'algue nori, navet et brochettes d'anguille fumée. (Mon choix et celui de Denis)
Chipirones à l'encre, riz vénéré, cubes de gelée de persil. (Le choix de mon homme)
Radis-Foie Gras comme Radis-Beurre. (Le choix d'Adwait)

Plats
Blanquette mousseuse de joues de porc, salade de pois gourmands et chou. (Mon choix)
Mignon de veau, purée de vitelottes, crème de chou. (Le choix des 3 hommes)
Boeuf carotte cru/cuit.
poisson?

Desserts
Chocolat poivron -barre de chocolat style ultra fondant et coupelle de mousseuse de poivron rouge- (Le choix de Denis)
Poires pochées à la betterave, crème de vache qui rit, infusion à la betterave. (Mon choix et celui d'Adwait)
Formage du jour -Morbier- (Le choix de mon homme)

Le tout accompagné d'un petit vin blanc (le nom m'échappe) dont je ne ferai pas d'éloges puisque très surprenant en bouche, presque pétillant (les hommes m'ont dit que c'était normal mais je reste persuadée que la bouteille avait un défaut...)

Cuisine très originale, assiettes épurées... dommage qu'il n'y ait pas un tout petit peu plus de choix à la carte le soir... mais tout ce que j'ai choisi m'a beaucoup plu !
Pour commencer, l'entrée : sur la carte figurait simplement "Jaune" sans autre précision ce qui nous a valu quelques suppositions telles que :
Mon homme : "C'est sûrement du lieu jaune (poisson)"
Denis : "Ou un oeuf dur ?"
Moi : "Excusez-moi Mr le serveur en chemise et tablier blancs sur pantalon noir, qu'est-ce donc que le jaune ??" (je joue la prudence !)
Lui : "C'est un jaune d'oeuf cru, pris dans de la gelée au soja"
Moi : "Bon j'essaye ça !" (soyons fous !)

Mes impressions...

Pour l'entrée, sensation agréable de la gelée fondant dans la bouche, se mêlant à l'oeuf... La croustille de crème de nori donne un goût bien plein contrastant avec l'anguille fumée...

Pour le plat, la blanquette était d'un fondant exquis, vraiment incroyable !... Quelques petits légumes avec la sauce mousseuse aérienne et délicatement parfumée, la salade froide de pois gourmands et chou impeccable avec quelques brisures de pistaches...

Pour le dessert, superbe idée de la poire pochée à la betterave, légèrement rosée, avec la petite infusion d'une fine tranche de betterave blanche dans une petite coupelle. Les 3 morceaux de poires étaient posés sur la crème/mousse de vache qui rit... très bonne alliance de goûts : poire/vache qui rit/infusion de betterave : je pense que je vais essayer de chercher cette recette et je vous la communiquerai dès que je l'aurai trouvé !

Seuls bémols de la soirée : le vin blanc, pas du tout à mon goût, et les nuages de fumée de cigarettes envoyés par tout le restaurant (pas de zones fumeurs/non-fumeurs) VIVEMENT 2007 !!! (ou 2008 pour les restaurants ?)

20 octobre 2006

Dîner en amoureux au Kirakutei

Sur les bons conseils de mon amie Audrey, grande amatrice de sushis et autres douceurs culinaires, j'ai emmené mon homme découvrir cette cuisine qu'il connait peu. Nous avons donc réservé (attention réservation obligatoire !) une table, au restaurant Kirakutei (38, rue Pernety, 75014 Paris 01 45 42 33 13 du mardi au samedi -déjeuner et dîner- et dimanche -dîner) ouvert depuis peu. Une petite perle rare, et petite est bien le mot : on ne rentre pas à plus de 25 personnes dans ce lieu charmant où officient le maître sushis et la serveuse qui parle à peine notre langue !!!

Arrivés un peu tard dans la soirée pour être au bar (5 à 7 places disponibles d'où l'on voit le maître sushis manier avec dextérité ses petites bouchées merveilleuses...) nous avons trouvé place à une petite table juste derrière la porte d'entrée. La proximité des tables entre elles confère au lieu une ambiance chaleureuse.

Pour commencer, une paire de sushis à la coquille saint jacques d'un fondant exceptionnel pour moi, et une coquille saint jacques cuite (juste un peu trop cuite !) au saké (très fort !) pour mon homme.

S'en suivent un assortiment de légumes et poissons crus sur du riz blanc, très copieux, pour mon homme ; un maki sushi "rainbow" (avocat, crevette, salade... roulé à l'envers) délicieux !!!

Tout est réalisé à la commande, ce qui explique le temps d'attente un peu long parfois, mais croyez moi ça vaut vraiment le coup d'attendre !!!

Une bière japonaise en accompagnement... et en dessert une coupe de glace 2 parfums : lait d'amande, excellente, et marron au parfum très doux.

Superbe soirée (sans tabac, YES !) avec ambiance très intime... à essayer ab-so-lu-ment !!!