01 février 2009
Macarons à la Pistache
Je reste sur ma lancée !... encore une inspiration de chez Marina, pour des macarons à la pistache cette fois-ci. La recette ici, j'ai fait exactement ce qui est indiqué, sauf pour le colorant que je n'ai pas mis et le temps de cuisson qui diffère.. J'ai réalisé ma pâte de pistache selon la recette de Pascale.
31 janvier 2009
Macarons délicieusement citronnés...
Cette fois, ça y est... après de très nombreuses tentatives plus ou moins réussies, je suis enfin parvenue à un résultat digne de ce nom : des macarons lisses, brillants, cuits à point et d'une texture rêvée ! Ouf... Maintenant que je connais les caprices du four que j'utilise, c'est parti pour d'autres séries de petites bouchées gourmandes !
Je me suis inspirée d'une recette de Marina pour réaliser ces petites douceurs citronnées...
Pour une trentaine de macarons
- 110g de blancs d'œufs
- 210g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 30g de sucre en poudre
- le zeste d'1 citron bio
Garniture : du lemon bergamote curd fait maison !
Râpez le zeste du citron et mélangez le au sucre glace et à la poudre d'amande que vous passerez au robot-coupe afin de bien uniformiser l'ensemble. Je n'ai pas tamisé, tout s'est très bien passé...
Montez les blancs en neige bien ferme -je mets toujours une pincée de sel afin d'aider les blancs à monter- et ajoutez le sucre en poudre dès que le fouet commence à laisser des marques dans les blancs. Une fois les œufs montés, versez peu à peu le mélange de poudre d'amandes + sucre glace + zeste tout en macaronnant avec une corne ou une spatule souple. Le mélange doit être lisse et brillant, et faire un ruban en retombant de votre spatule.
Garnir une poche à douille de ce mélange et dresser des petits tas de pâte sur des feuilles de papier sulfurisé, en les espaçant à l'aide du gabarit de Marina. Laisser "croûter" 15 à 20 minutes puis enfournez à four chaud (150°) pendant 9 à 12 minutes selon votre four et la taille de vos macarons.
Une fois les coques cuites, mettez les feuilles de papier sulfurisé à refroidir sur un plan de travail où vous aurez préalablement passé un coup d'éponge humide. Attendez quelques minutes puis décollez les coques.
Garnissez vos macarons de lemon bergamote curd puis conservez les dans une boîte hermétique dans le bas de votre frigo. L'idéal serait d'attendre 2 jours avant de les déguster, le temps que le biscuit s'imprègne bien de la crème de citron bergamote...
21 décembre 2008
#3 Noël... à vos marques, prêts... cuisinez !!! Macarons à la Pralinoise
Noël ne serait pas Noël sans gourmandises chocolatées à déguster à toute heure... Et c'est encore mieux quand c'est fait maison ! Aller hop, en cuisine !
Une recette de Marina (Pure Gourmandise)
19 mars 2007
Macarons, me voilà !
Mes billets se font rares ces temps-ci, le travail me faisant bouger çà et là et le temps me manquant cruellement...
Depuis quelques temps déjà mes papilles salivent de voir sur les différents blogs des recettes et leurs résultats photographiques plus qu'appétissants sur les... Macarons !!!
Le film "Marie-Antoinette" avait aussi réveillé ma gourmandise, avec toutes ces pièces montées, ces petits gâteaux colorés, macarons et autres gourmandises sucrées rha la la il n'en fallait pas plus pour me rendre accro-dingo aux macarons...
Bon, en acheter c'est facile, mais ça coûte un peu cher et je voulais entrer dans la grande aventure macaronnesque à laquelle plusieurs d'entre vous ont cédé depuis longtemps... histoire de dire, toute fière : "C'est moi qui l'ai fait !" et toc ! alors pourquoi pas moi ?
Tout d'abord, merci à Mercotte et ses précieux conseils pour les étapes à suivre et le matériel à utiliser... et ses nombreuses recettes et photos qui me font presque baver d'envie sur mon clavier (oups !)...
Merci aussi à mon homme qui, pour noël, m'a offert ce sublime livre, avec tout ça je ne serai pas sans idées !!!
Alors, toute contente je suis partie acheter mes grilles de four perforées, ma poche à douille lavable, ma douille de 10, des feuilles de papier siliconé, de la poudre d'amandes, des oeufs frais bio, du sucre glace... bref, la parfaite épicerie pour réaliser ces délicieuses bouchées sucrées !
Mon premier essai : tadaaaaaaaa !!!....
MACARONS A LA CHATAIGNE (oui, je sais, j'en mets partout, mais je rafolllle de la châtaigne d'abord !)
Pour 10 pers.
30 minutes de préparation (heu moi un peu plus, mais c'est ma première !)
12 à 22 min de cuisson
20 min de repos
Pour les macarons :
- 7 blancs d'oeufs (200g) mis au frigo la veille dans un tupperwaere
- 50g de sucre en poudre
- 1 cuil. à café de jus de citron
- 450g de sucre glace
- 150g de poudre d'amandes
- 100g de farine de châtaignes
- 1 pincée de sel
Pour la ganache :
- 200g de crème de marrons vanillée
- 1 cuil. à soupe de whisky (que j'ai remplacé par de la liqueur de châtaigne)
- 200g de beurre
Dans un saladier, monter les blancs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Verser le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine de châtaignes tamisés ensemble sur les blancs d'oeufs en neige. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.
Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Sur une feuille de papier siliconé disposée sur une plaque de four, former des boules de 7cm de diamètre pour des gros macarons, 3 à 4cm pour des petits. Tapoter légèrement la plaque et laisser reposer 20min à température ambiante.
Cuire au four à 150°C (Th 5) pendant 12min pour les petits, 22min pour les grands environ.
Verser un peu sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier ou attendre le complet refroidissage des biscuits avant de les décoller.
Mélanger la crème de marrons avec l'alcool et le beurre ramolli, mélanger vivement pour obtenir une crème bien lisse puis garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille et les coller 2 à 2.
Mon avis sur la crème : je ne suis pas fan du tout de la crème au beurre, j'ai remplacé cette ganache par une autre, au chocolat, qui s'allie très bien au goût de la châtaigne. Mais je pense que juste une bonne crème de marrons peut suffire à réaliser cette ganache, sans y ajouter de beurre ! Chacun ses goûts...
