22 décembre 2008
#10 Noël... àvos marques, prêts... cuisinez !!! Verrines Fenouil & Orange
J'ai repris ici une bonne recette que je fais souvent, mais je lui ai cette fois apporté quelques modifications !
Tout d'abord, j'ai prélevé les zestes d'une orange et d'un citron (bio) que j'ai ajouté à la préparation habituelle, afin d'obtenir plus de saveurs... j'ai aussi remplacé le poivre par du piment d'Espelette (et oui, je sais, j'en mets -presque- partout !!!) qui me charme gustativement et esthétiquement dans mes préparations...
Sinon la recette est la même, il suffit après le temps de "marinage" de dresser de belles verrines et de décorer d'une petite pousse de fenouil frais, et le tour est joué !
18 novembre 2006
Entrée vitaminée de la grand-mère de Laurène
Face à ces jours gris de plus en plus courts, j'ai un remède génial : une petite entrée bourrée de vitamines qui marie à merveille le croquant et le juteux, l'acidulé et la douceur, la fraîcheur et le vitaminé ! Un concentré d'énergie qui met du soleil dans notre cuisine et sur nos papilles !
Alors un grand merci à la grand-mère de mon amie Laurène qui me fait profiter de ses bonnes recettes...
SALADE VITAMINEE ORANGE/FENOUIL
Pour un petit saladier :
- 1 fenouil frais
- 2 oranges bien juteuses
- 1 jus de citron
- 10 cl de crème fraîche ou de crème de soja liquide
- sel, poivre
Après avoir lavé le fenouil, émincez-le très finement (plus c'est fin, meilleur c'est !) et mettez les petits morceaux dans un saladier.
Méthode pour prélever les quartiers d'orange facilement :
Coupez le haut et le bas de la peau de l'orange
Puis, à l'aide d'un couteau bien tranchant, ôtez toute la peau jusqu'à la pulpe de haut en bas,
en suivant bien l'arrondi de l'orange.
Prenez le fruit dans votre main, et de l'autre, prélevez les quartiers entiers avec le couteau en coupant vers le coeur de l'orange, en faisant attention de ne pas prendre la peau interne entre chaque quartier.
Comme une photo vaut mieux qu'un long discours !...
Coupez ensuite les quartiers sans peau en petits morceaux que vous mettrez dans le saladier avec le fenouil.
Pressez les restes d'oranges au dessus du saladier, et versez le jus du citron pressé.
Mélangez et laissez macérer 1/2 heure avec un film alimentaire.
Au moment de servir, versez la crème fraîche et assaisonnez à convenance. C'est l'accompagnement idéal de belles crevettes roses, de riz blanc et de lamelles d'avocat bien mûrs. Mettez un peu de soleil dans vos assiettes !
