31 janvier 2009
Macarons délicieusement citronnés...
Cette fois, ça y est... après de très nombreuses tentatives plus ou moins réussies, je suis enfin parvenue à un résultat digne de ce nom : des macarons lisses, brillants, cuits à point et d'une texture rêvée ! Ouf... Maintenant que je connais les caprices du four que j'utilise, c'est parti pour d'autres séries de petites bouchées gourmandes !
Je me suis inspirée d'une recette de Marina pour réaliser ces petites douceurs citronnées...
Pour une trentaine de macarons
- 110g de blancs d'œufs
- 210g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 30g de sucre en poudre
- le zeste d'1 citron bio
Garniture : du lemon bergamote curd fait maison !
Râpez le zeste du citron et mélangez le au sucre glace et à la poudre d'amande que vous passerez au robot-coupe afin de bien uniformiser l'ensemble. Je n'ai pas tamisé, tout s'est très bien passé...
Montez les blancs en neige bien ferme -je mets toujours une pincée de sel afin d'aider les blancs à monter- et ajoutez le sucre en poudre dès que le fouet commence à laisser des marques dans les blancs. Une fois les œufs montés, versez peu à peu le mélange de poudre d'amandes + sucre glace + zeste tout en macaronnant avec une corne ou une spatule souple. Le mélange doit être lisse et brillant, et faire un ruban en retombant de votre spatule.
Garnir une poche à douille de ce mélange et dresser des petits tas de pâte sur des feuilles de papier sulfurisé, en les espaçant à l'aide du gabarit de Marina. Laisser "croûter" 15 à 20 minutes puis enfournez à four chaud (150°) pendant 9 à 12 minutes selon votre four et la taille de vos macarons.
Une fois les coques cuites, mettez les feuilles de papier sulfurisé à refroidir sur un plan de travail où vous aurez préalablement passé un coup d'éponge humide. Attendez quelques minutes puis décollez les coques.
Garnissez vos macarons de lemon bergamote curd puis conservez les dans une boîte hermétique dans le bas de votre frigo. L'idéal serait d'attendre 2 jours avant de les déguster, le temps que le biscuit s'imprègne bien de la crème de citron bergamote...
23 janvier 2009
Lemon Bergamote Curd
Quand j'étais petite (et aussi un peu moins petite !), j'ai souvenir des pots de crème au citron (Lemon Curd) que ma maman faisait pour nous... enfin surtout pour mon papa, qui en raffolait... (je crois que c'est toujours le cas d'ailleurs !) et qui ne faisaient jamais long feu dans le frigo !
Comme je ne suis pas une grande fan de la tarte au citron (trop de crème d'un coup !) c'est la meilleure façon pour moi de déguster cette crème quelques peu adaptée à mes petits citrons bergamote ramenés de l'Epicerie Bio. Étalée sur un sablée bien croquant, cette crème est un pur délice, et ce n'est pas mon papa qui dira le contraire !
Pour un petit pot
- 60g de sucre
- 2 citrons bergamote
- 1 oeuf entier
- 75g de beurre
Dans un cul de poule, verser le sucre et les zestes, puis mélanger avec les doigts afin que le sucre s'humidifie et prenne les arômes des zestes. Ajouter l'oeuf, fouetter. Ajouter le jus des fruits pressés.
Placer le cul de poule sur la casserole d'eau frémissante (inutile que le cul de poule touche l'eau, c'est même préférable). Faire cuire en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne 82°C (cela peut prendre une dizaine de minutes. Si vous n'avez pas de thermo-sonde : Lorsque le fouet laisse des marques dans la crème, c'est prêt).
Hors du feu, laisser reposer la crème à T° ambiante jusqu'à ce qu'elle refroidisse à moins de 60°C. On peut remuer de temps en temps pour accélérer le refroidissement.
Ajouter le beurre pommade et mixer. Mettre en pot. Une fois à température ambiante, garder au frigo. A manger à la cuillère, sur une tartine ou bien dans le fond d'une verrine de mousse citron bergamote...
Recette inspirée de la célèbre tarte au citron de Pierre Hermé...
Mousse Citron Bergamote & Mascarpone
Alors que je faisais des courses à l'Epicerie Bio en début de semaine, j'ai fait la connaissance d'un fruit jusque là inconnu à mon bataillon !... le citron bergamote. En plus de sa charmante petite "tétine" et de son aspect un peu rond, plus petit qu'un citron classique, c'est surtout son odeur qui m'a convaincue de prendre quelques uns de ces fruits dans mon panier... Pas une odeur classique d'agrume, non, une "explosion florale" a littéralement envahi mon nez ! Je verrai bien comment les utiliser...
Quelques jours ont passé, et après avoir cherché des recettes sur internet... voici la première recette qui m'a séduite, qui vient du blog Les Gourmandises d'Ana, avec quelques petites adaptations !
Pour 6 verrines
- 125g de mascarpone
- 50g de sucre en poudre
- 1dl de crème fraîche entière bien froide
- Les zestes et le jus de 2 citrons bergamote
Dans un saladier, mélanger avec les doigts les zestes des citrons bergamote au sucre en poudre, jusqu'à ce qu'il soit bien humide, imbibé du parfum des zestes. Ajouter le mascarpone et le jus des fruits et mélanger bien, mais sans trop fouetter non plus (cela liquéfierait trop le mélange). Réserver.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation fruitée.
Mettre dans les verrines et garder au frigo au moins 2h avant de servir, accompagné d'une cuillère de Lemon Bergamote Curd -que l'on peut mettre dans le fond des verrines, si on l'a fait avant !!- et de petits biscuits sablés...
Édit de 20h23 : Un délice aérien en bouche... pas du tout d'amertume, une pointe d'acidité très agréable... A refaire très très vite ! Tout le monde a adoré...
