31 janvier 2009
Macarons délicieusement citronnés...
Cette fois, ça y est... après de très nombreuses tentatives plus ou moins réussies, je suis enfin parvenue à un résultat digne de ce nom : des macarons lisses, brillants, cuits à point et d'une texture rêvée ! Ouf... Maintenant que je connais les caprices du four que j'utilise, c'est parti pour d'autres séries de petites bouchées gourmandes !
Je me suis inspirée d'une recette de Marina pour réaliser ces petites douceurs citronnées...
Pour une trentaine de macarons
- 110g de blancs d'œufs
- 210g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 30g de sucre en poudre
- le zeste d'1 citron bio
Garniture : du lemon bergamote curd fait maison !
Râpez le zeste du citron et mélangez le au sucre glace et à la poudre d'amande que vous passerez au robot-coupe afin de bien uniformiser l'ensemble. Je n'ai pas tamisé, tout s'est très bien passé...
Montez les blancs en neige bien ferme -je mets toujours une pincée de sel afin d'aider les blancs à monter- et ajoutez le sucre en poudre dès que le fouet commence à laisser des marques dans les blancs. Une fois les œufs montés, versez peu à peu le mélange de poudre d'amandes + sucre glace + zeste tout en macaronnant avec une corne ou une spatule souple. Le mélange doit être lisse et brillant, et faire un ruban en retombant de votre spatule.
Garnir une poche à douille de ce mélange et dresser des petits tas de pâte sur des feuilles de papier sulfurisé, en les espaçant à l'aide du gabarit de Marina. Laisser "croûter" 15 à 20 minutes puis enfournez à four chaud (150°) pendant 9 à 12 minutes selon votre four et la taille de vos macarons.
Une fois les coques cuites, mettez les feuilles de papier sulfurisé à refroidir sur un plan de travail où vous aurez préalablement passé un coup d'éponge humide. Attendez quelques minutes puis décollez les coques.
Garnissez vos macarons de lemon bergamote curd puis conservez les dans une boîte hermétique dans le bas de votre frigo. L'idéal serait d'attendre 2 jours avant de les déguster, le temps que le biscuit s'imprègne bien de la crème de citron bergamote...
23 janvier 2009
Boisson Citron Gingembre de Jean-Louis - Version 2 !
Deuxième version pour cette boisson, cette fois réalisée avec du gingembre frais et du sirop d'agave à la place du sirop de sucre de canne. (Version 1 de la recette)
Pour une bouteille d'un litre et demi
- 3 citrons bio
- 1 racine de gingembre
- sirop d'agave au goût
- eau
Éplucher la racine de gingembre, passer la chair à la centrifugeuse afin d'en extraire le jus. Presser les citrons, rassembler les jus dans une bouteille, ajouter le sirop d'agave, puis remplir le reste de la bouteille d'eau. Garder au frigo et boire tel quel ou se servir de cette base pour inventer vos propres cocktails !
01 mai 2007
La Boisson rafraîchissante Citron-Gingembre de Jean-Louis
Encore une trouvaille d'un collègue de travail, qui pour fêter ses 44 ans, nous a fait déguster une boisson originale et très rafraîchissante, idéale avec ces températures estivales ! Elle surprendra vos papilles par ses notes acidulées de citron, et légèrement piquantes de gingembre... un vrai délice ! (photo à venir)
LA BOISSON RAFRAICHISSANTE CITRON-GINGEMBRE DE JEAN-LOUIS
Pour une bouteille de 75cl :
Verser environ "3cm" de jus de citron pressé dans la bouteille, puis "3cm" de jus de gingembre naturel (vendu en épicerie indienne, africaine, ou au rayon "Produits du monde" des grand magasins, et dans certains magasins bio), puis 3cm de sirop de sucre de canne. Remplir le reste de la bouteille avec de l'eau, fermer, mettre au frais, à boire sans modération !!! (attention à l'effet gingembre tout de même ! hi hi hi !).
10 novembre 2006
Limoncello
Je ne sais pas trop ce que j'ai en ce moment, mais je suis dans ma période boissons... alcoolisées ! Pourtant je consomme de l'alcool assez rarement, et cela se limite à un Ricard à l'apéro, un verre de blanc ou de rosé pendant le repas quand l'occasion se présente (au restaurant la plupart du temps, et je ne sors pas toutes les semaines !) Mais souvent un bon jus de fruit frais comblera toutes mes envies !
Alors c'est peut-être l'hiver qui arrive ou je ne sais quel phénomène météorologique... mais j'ai encore une recette (testée chez Tom & Jess des amis de longue date) alcoolisée... mais fruitée ! C'est un digestif à la couleur et au goût acidulés, à faire très simplement et à conserver dans son congélateur (à coté de la bouteille de vodka - je plaisante !)
LIMONCELLO DE TOM & JESS
Pour env. 2,5 litres au final
- 5 gros citrons jaunes bio
- 1 litre d'alcool à 90°
- 800g de sucre en poudre
- 1 litre d'eau
Prélevez les zestes de vos citrons lavés, en faisant attention de prendre le moins de blanc possible. Les introduire dans une bouteille d'un litre et demi, versez l'alcool dessus, le jus des citrons (dans la plupart des recettes on ne le met pas, c'est un test cette fois que je tente !), refermez et laissez macérer dans un placard 10 jours en remuant une fois par jour la bouteille.
Après les 10 jours d'attente, préparez le sirop de sucre : faites fondre le sucre dans l'eau chaude, laissez prendre un peu le mélange. Une fois refroidi, mélangez le sirop de sucre à l'alcool de citron et repartissez dans le nombre de bouteilles nécessaires.
Conservez au congélateur et consommez - avec modération - ce limoncello glacé, dans des petits verres dont vous aurez glacé le bord avec du jus de citron et du sucre et ensuite placés au congélateur !
