LA TETE DANS LES ETOILES !

Yaourts à la pâte de noisette

friskool — Fri, 11 Sep 2009 11:22:02 GMT

Mes tout premiers yaourts !

Pour une yaourtière à 8 pots BRAUN :

- 1 L de lait entier (presque n'importe quel lait -végétal/animal- fait l'affaire, le mieux étant de le prendre entier (meilleure prise)
- 1 yaourt du commerce OU un de votre fournée précédente OU du ferment lactique (je ne connais pas la proportion)
- 3 belles cuillères à café de pâte de noisette
- sirop d'agave OU sucre OU miel OU sirop d'érable au choix et selon votre goût (facultatif)

Si votre pot de pâte de noisette est neuf, prenez le temps de bien mélanger le gras qui est remonté à la surface avec la pâte de noisette en dessous. Prélevez ensuite 3 belles cuillères à café de pâte que vous mettrez dans un grand saladier. Délayer avec le yaourt du commerce et le sirop d'agave et une fois tout ça bien homogène, ajouter le lait (je ne l'ai pas fait chauffé) petit à petit en fouettant pour bien mélanger le tout.
Mettre en pots, brancher la yaourtière, mettre les pots dedans, fermer la yaourtière et laisser prendre une nuit (8 à 10h environ).
Une fois la prise effectuée, fermer les pots avec leurs couvercles et mettre au frigo quelques heures avant de déguster !

Mon avis après dégustation de ce premier essai :

-Comme j'avais seulement du lait demi écrémé, la prise n'a pas été aussi ferme que ce que je souhaitais (et j'aimerais me passer d'ajouter du lait en poudre), j'opterai donc pour du lait entier la prochaine fois.

-Une partie de la pâte de noisette est remontée à la surface tandis qu'un léger dépôt s'est formé dans le bas du pot. Pour un goût homogène il faut donc remuer le yaourt (sinon le dessus seul est légèrement amer) et donc on liquéfie encore plus la chose...

-J'ai ajouté un peu de sirop d'agave car pas assez sucré à mon goût (pourtant je ne suis pas très sucre !)
Et voilà !

Il ne me reste plus qu'à manger les 7 autres pots avant le prochain essai !

Filet de julienne au fenouil

friskool — Fri, 11 Sep 2009 11:05:00 GMT

C'est vite fait et tellement bon comme ça...

Prendre un plat allant au four, saupoudrer le fond de sel, piment d'Espelette et graines de fenouil.
Poser le filet de julienne et répéter l'opération sur le poisson.
Ajouter un filet d'huile d'olive et une tomate cornue des Andes coupée en tranches fines.
Faire cuire à four chaud (160°) pendant environ 10-15 minutes selon la taille de votre filet.
Avec quelques courgettes à l'huile d'olive, un régal !

Au dernier moment parsemer de feuilles de coriandre fraîche.

Enfin un Bistrot à Pau !!

friskool — Wed, 29 Apr 2009 16:27:00 GMT

Depuis hier soir, le Bistrot Gourmand "Chez Canaille" vous ouvre ses portes pour un repas savoureux dans une ambiance décontractée et conviviale !
Venez nombreux découvrir la délicieuse cuisine concoctée par le chef Jean-Pascal Moncassin, Palois de naissance, qui connaît les meilleurs produits de la région sur le bout des doigts (et du palais !).

Menu du midi 13,50€ + carte
Soir à la carte (entrées entre 6 et 9€, plats entre 12 et 22€, desserts entre 6 et 9€)

~~Ouvert du Mardi au Samedi~~

NOUVEAU !!

Ouvert 7/7jrs !!

Photos à l'ancienne...

friskool — Fri, 24 Apr 2009 08:18:05 GMT

Un petit photomaton ?
C'est par là !!

Et pour les nostalgiques du
Polaroïd
C'est par ici !!

Après une absence prolongée, rien ne vaut un bon curry de poulet !

friskool — Thu, 16 Apr 2009 16:58:00 GMT

Voici mon dernier achat...

Cela faisait quelques semaines que l'envie de manger de bons currys (curries ?) en sauce me tenait... Une soudaine envie de repartir en Asie du Sud Est, juste pour me régaler de cette fantastique cuisine parfumée que nous avons eu mon homme et moi l'occasion de découvrir lors de notre voyage l'an dernier... Mais comme un autre périple n'est pas prévu pour tout de suite, il a bien fallu que je me mette dans la tête que si je n'allais pas à la rencontre de l'Asie du Sud Est, c'est elle qui viendrait à moi !

Et l'autre jour, en me baladant sans vraiment y penser dans le rayon livres de cuisine de la F*AC, cette petite merveille m'est soudain apparue devant les papilles ! Un petit coup d'oeil plus tards, il n'a pas fallu me prier pour ramener cette belle trouvaille sous le bras jusqu'à chez moi ! Merci Marabout !

Et je n'ai pas tardé à tester l'une des nombreuses recettes (et variantes) proposées dans ce petit ouvrage plein de couleurs et senteurs épicées... Ne soyez pas affolés du nombre de choses à acheter, en fait les sauces et autres pâtes vous serviront de nombreuses fois pour réaliser plein de currys différents ! Faire la première recette c'est un peu se constituer l'épicerie asiatique "de base" pour commencer à varier les saveurs !

Curry de Poulet Massaman (à la base proposé avec du boeuf et une variante à l'agneau)

Pour 6 personnes - Préparation 30 minutes environ - Cuisson 1h30 environ

- 1 kg de blancs de poulet coupé en dés moyens
- 500 ml de bouillon de volaille
- 1 cuil à café de graines de cardamome
- 3 clous de girofle
- 3 étoiles d'anis (badiane)
- 1 cuil à soupe de sucre de palme râpé*
- 2 cuil à soupe de sauce de poisson thaïe*
- 2 cuil à soupe de pâte de tamarin*
- 1 litre de lait de coco*
- 2 cuil à soupe de pâte de curry rouge thaïe**
- 2 tiges de citronnelle coupées en petits tronçons*
- 16 échalotes épluchées entières
- 1 belle courge musquée (je n'en ai pas trouvé, je l'ai remplacée par une belle courge butternut) sans la peau, vidée de ses pépins et coupée en dés moyens
- Sel et poivre, oignons nouveaux finement hachés pour la déco

*= se trouvent en épicerie asiatique - on trouve aussi le lait de coco en supermarché, mais seulement en toutes petites briques chères
**= j'ai trouvé un pot de pâte de curry rouge thaïe à SUPER U, on peut aussi en trouver en épicerie asiatique, sinon je vous donnerai la recette plus tard (mais nécessite des ingrédients très spécifiques que même mon épicerie asiatique ne proposait pas).

La veille, faire une marinade avec : la cardamome, l'anis, les clous de girofle, le sucre de palme, la sauce de poisson, la moitié de la pâte de tamarin (1 cuil à soupe) et la moitié du lait de coco (500 ml), bien mélanger et transférer dans un récipient fermé avec les morceaux de poulet (ou bien un sac congélation fermé), au frigo.

Le jour même, dans une petite casserole, plonger les échalotes entières épluchées dans le reste de lait de coco afin de commencer leur cuisson à feu doux.

Retirer le poulet de la sauce où il a mariné, conserver le poulet dans un récipient fermé, au frais. Mettre la marinade dans une grande cocotte à fond épais. Faire chauffer doucement.

Lorsque les échalotes sont presque cuites (environ 20 minutes), ajoutez dans la cocotte à fond épais où se trouve la marinade la pâte de curry rouge et le lait de coco où ont précuit les échalotes. Amenez à ébullition et ajoutez le reste de la pâte de tamarin. Bien mélanger.

Environ 10mn plus tard, ajouter dans la cocotte le poulet mariné, la citronnelle en tronçons, les échalotes, la courge et laisser mijoter 35-40 minutes avec le couvercle, jusqu'à ce que la courge et le poulet soient cuits.

Rectifier l'assaisonnement, parsemer de fines lanières d'oignons nouveaux, servir bien chaud avec un peu de riz. Un régal... qui fait voyager les papilles ! En fermant les yeux, me voilà retournée en Asie du Sud Est !