07 janvier 2007
Retour de Corse & Bonne Année 2007 !!!
Tout d'abord :
BONNE ANNEE A TOUS !!!
Santé, bonheurS, rencontres et joie de vivre au programme de 2007 !
Que tous vos projets se réalisent !
Après plus d'un mois et demi d'absence, me revoilà dans la blogosphère !
J'ai commencé mon petit tour par-ci par-là sur différents blogs et j'ai pu constaté qu'il s'en était passé des choses durant mon chantier corse ! Tant mieux, j'ai plein de lecture devant moi !!!
Le climat particulièrement clément (10° de + qu'à Paris et oui !) et la luminosité de la corse en cette saison m'ont presque fait oublié que Noël et le réveillon du jour de l'an approchaient à grand pas !
En dehors du chantier pour lequel je suis partie là-bas, j'ai pu découvrir quelques spécialités culinaires locales très appréciables :
- le miel du maquis, très brun et fort en goût !
- la confiture d'arbouses, véritable délice pour le palais...
- la farine de châtaignes AOC Bio pour faire plein de bonnes choses !
- la gelée de myrtes, très parfumée...
- la charcuterie et les fromages corses, aux caractères bien prononcés !
- le brocciu, sorte de fromage mousseux/grumeleux multi-usage...
- les canistrelli, fameux petits biscuits secs aux amandes, idéal pour un petit creux !
Mais non, je n'ai pas fait que manger !... Lors de mes jours de repos, j'ai aussi pu profiter des paysages corses, de la mer (je me suis baignée ! si, si !!!) et de l'accueil des corses. J'ai découvert la Corse hors saison, univers radicalement à l'oposé de celui qu'on peut connaître l'été...
Pas de bouchons sur des kilomètres, des paysages vierges de toute présence humaine par endroits, des villes en mode veille, et un calme relativement envahissant pas du tout dérangeant... ça fait du bien aux oreilles !!!
En tous cas, cet endroit porte vraiment bien son nom d'île de beauté...
Arbouses
Punta d'Arasu
Rocapina & le Rocher du Lion
Arbouses au sol
01 novembre 2006
Surprenantes Pâtisseries Indiennes !
Vendredi dernier, un ami indien est venu manger à la maison... et il a apporté le dessert : une boîte pleine à craquer de pâtisseries indiennes (moi qui vit dans le quartier indien, je n'avais jamais osé essayer, la honte !)
Comme vous pouvez le constater, couleurs éclatantes et formes variées sont de la partie !!!
Après un bon repas qui nous avait quelque peu "calés", nous nous sommes lancés dans la dégustation de ces étranges pâtisseries...
Que de surprises pour nos palais !!! Très sucrées, la majorité de ces pâtisseries sont obtenues après la très lente réduction de lait jusqu'à une pâte épaisse, qui est ensuite sucrée et colorée, puis agrémentée parfois d'amandes ou autres noix à saveurs variées (cardamome, pistache...)
Résultat en bouche, une texture très riche, compacte, et -désolé Adwaït !- un peu écoeurante pour nous petits français qui ne connaissons pas ce genre de sucreries !!!
Nous avons presque fait le tour de la boîte, sans pour autant arriver à la vider (il faut dire que pour trois, c'était énooorme !!!)
Seule une sorte de pâtisserie m'a conquise, toute ronde avec un bon goût de miel, une texture plus légère et beaucoup moins bourrative que les autres : une sorte de beignet à la semoule dont voici la recette, trouvée dans un livre de cuisine indienne faisant partie de ma petite collection !!!
BEIGNETS DE SEMOULE
Pour 4/6 personnes
30min de préparation
Temps de repos 1 nuit
Cuisson 25min
Pour les beignets :
- 1litre de lait
- 8 cuillères à soupe de jus de citron
- 125g de semoule
- huile pour friture
Pour le sirop :
- 30cl d'eau
- 5 graines de cardamome
- 5 clous de girofle
- 250g de sucre
- 2 cuillères à café d'eau de rose
Faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez le jus de citron et porter à ébullition. Ne pas s'inquiéter s'il se forme des caillots de lait, c'est normal ! Laissez bouillir 5 à 10min puis retirez du feu et laissez refroidir. Tamisez le lait pour égouter le liquide. Nouez les morceaux de lait caillé dans une double mousseline au-dessus d'un bol. Couvrez d'un poids et laissez égoutter toute la nuit.
Le jour suivant, mélangez le fromage ainsi obtenu (panir) avec la semoule afin de former une pâte. Divisez cette pâte en 15 parts égales et formez des petites boules. Chauffez l'huile dans une friteuse jusqu'à ce qu'elle soit assez chaude : une boulette plongée dedans doit être immédiatement saisie et remonter à la surface en grésillant.
Procédez à la cuisson par petites quantités jusqu'à ce que toutes les boulettes soient dorées et croustillantes. Retirez avec une écumoire et égouttez sur papier absorbant. Gardez au chaud, à four doux, pendant la préparation du sirop.
Dans une casserole, versez l'eau avec les cardamomes et les clous de girofle, portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez le sucre et laisser fondre complètement. A feu vif, portez de nouveau à ébullition, sans tourner, pour que le sirop s'épaississe. Hors du feu, laissez refroidir quelques secondes et ajoutez l'eau de rose.
Servez les beignets chauds, arrosés de sirop de sucre parfumé !
KHEER (ou PAYASAM)
Pour 4 personnes
Temps de préparation 5min
Temps de cuisson 1h/1h15
- 75g de riz à long grains
- 1,8 litres de lait
- 50g de raisins secs (facultatif)
- sucre cristalisé à volonté
- 15cl de crème fraîche
Pour décorer : amandes effilées, pétales de rose confits
Versez 1 litre de lait dans une grande casserole à fond épais, et ajoutez le riz. Laissez cuire à petits bouillons pendant 45/60min, jusqu'à ce que les grains de riz soient tendres et l'essentiel du lait absorbé.
Ajoutez ensuite le reste du lait et, le cas échant, les raisins secs, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Retirez la casserole du feu et sucrez à volonté.
Laissez refroidir complètement, en remuant de temps en temps pour ne pas qu'une pellicule se forme en surface, puis incorporez la crème fraîche.
Répartissez le riz dans des coupelles individuelles et servez froid ou tiède, décoré d'amandes effilées et de quelques pétales de rose confits.
Variante : remplacez le riz par des billes de tapioca : terrrrriblement bon !
J'espère que vous aimerez...
29 octobre 2006
Spécialité Picarde : le Bisteu
Lors de ma dernière virée, je me suis rendue au Crotoy, en Picardie, pour un week-end "Fanfare". Et oui, je fais partie d'une fanfare ARTisanale, les Mokillbich, tout droit sortie de l'école Olivier de Serres à Paris...et mon amie Claire qui nous a hébergé pour l'occasion nous a fait découvrir le Bisteu. C'est une sorte de tourte aux pommes de terre, délicieusement fondante, qui tient bien au corps !!
Cuisinée par une fermière locale, nous nous sommes régalé de ce plat de terroir Picard. Pour les 15 fanfarons affamés que nous étions, 3 Bisteux nous ont amplement rassasiés !!!
Pour 6 personnes :
- 1kg200 de pommes de terre à chair farineuse
- 2 oignons à pelure jaune
- 500g de poitrine de porc demi-sel
- 30cl de crème épaisse
- 600g de pâte feuilletée au beurre
- sel, poivre blanc
Laver et éplucher les pommes de terre, les tailler en palets épais.
Eplucher et ciseler les oignons. Découper le lard en tranches, puis en dés.
Dans un grand plat, mélanger les pommes de terre, oignons, poitrine, crème. Saler très légèrement, ajouter un soupçon de poivre.
Etaler la moitié de la pâte feuilletée, foncer un moule à bord haut. Déposer tous les ingrédients, couvrir avec le reste de la pâte, ménager une cheminée au milieu du couvercle.
Temps de cuisson, environ 90mn. Couvrir à mi-cuisson d'un aluminium.
45mn à 160°, puis 45 mn à 200°. Vérifier la cuisson à l'aide d'une brochette. Si cela ne paraît pas assez cuit, prolonger le temps nécessaire, la cuisson dépend du type de pomme de terre.
Accompagner d'une généreuse salade craquante, scarole, pissenlit et endive.
