01 février 2009
Macarons à la Pistache
Je reste sur ma lancée !... encore une inspiration de chez Marina, pour des macarons à la pistache cette fois-ci. La recette ici, j'ai fait exactement ce qui est indiqué, sauf pour le colorant que je n'ai pas mis et le temps de cuisson qui diffère.. J'ai réalisé ma pâte de pistache selon la recette de Pascale.
31 janvier 2009
Macarons délicieusement citronnés...
Cette fois, ça y est... après de très nombreuses tentatives plus ou moins réussies, je suis enfin parvenue à un résultat digne de ce nom : des macarons lisses, brillants, cuits à point et d'une texture rêvée ! Ouf... Maintenant que je connais les caprices du four que j'utilise, c'est parti pour d'autres séries de petites bouchées gourmandes !
Je me suis inspirée d'une recette de Marina pour réaliser ces petites douceurs citronnées...
Pour une trentaine de macarons
- 110g de blancs d'œufs
- 210g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 30g de sucre en poudre
- le zeste d'1 citron bio
Garniture : du lemon bergamote curd fait maison !
Râpez le zeste du citron et mélangez le au sucre glace et à la poudre d'amande que vous passerez au robot-coupe afin de bien uniformiser l'ensemble. Je n'ai pas tamisé, tout s'est très bien passé...
Montez les blancs en neige bien ferme -je mets toujours une pincée de sel afin d'aider les blancs à monter- et ajoutez le sucre en poudre dès que le fouet commence à laisser des marques dans les blancs. Une fois les œufs montés, versez peu à peu le mélange de poudre d'amandes + sucre glace + zeste tout en macaronnant avec une corne ou une spatule souple. Le mélange doit être lisse et brillant, et faire un ruban en retombant de votre spatule.
Garnir une poche à douille de ce mélange et dresser des petits tas de pâte sur des feuilles de papier sulfurisé, en les espaçant à l'aide du gabarit de Marina. Laisser "croûter" 15 à 20 minutes puis enfournez à four chaud (150°) pendant 9 à 12 minutes selon votre four et la taille de vos macarons.
Une fois les coques cuites, mettez les feuilles de papier sulfurisé à refroidir sur un plan de travail où vous aurez préalablement passé un coup d'éponge humide. Attendez quelques minutes puis décollez les coques.
Garnissez vos macarons de lemon bergamote curd puis conservez les dans une boîte hermétique dans le bas de votre frigo. L'idéal serait d'attendre 2 jours avant de les déguster, le temps que le biscuit s'imprègne bien de la crème de citron bergamote...
23 janvier 2009
Lemon Bergamote Curd
Quand j'étais petite (et aussi un peu moins petite !), j'ai souvenir des pots de crème au citron (Lemon Curd) que ma maman faisait pour nous... enfin surtout pour mon papa, qui en raffolait... (je crois que c'est toujours le cas d'ailleurs !) et qui ne faisaient jamais long feu dans le frigo !
Comme je ne suis pas une grande fan de la tarte au citron (trop de crème d'un coup !) c'est la meilleure façon pour moi de déguster cette crème quelques peu adaptée à mes petits citrons bergamote ramenés de l'Epicerie Bio. Étalée sur un sablée bien croquant, cette crème est un pur délice, et ce n'est pas mon papa qui dira le contraire !
Pour un petit pot
- 60g de sucre
- 2 citrons bergamote
- 1 oeuf entier
- 75g de beurre
Dans un cul de poule, verser le sucre et les zestes, puis mélanger avec les doigts afin que le sucre s'humidifie et prenne les arômes des zestes. Ajouter l'oeuf, fouetter. Ajouter le jus des fruits pressés.
Placer le cul de poule sur la casserole d'eau frémissante (inutile que le cul de poule touche l'eau, c'est même préférable). Faire cuire en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne 82°C (cela peut prendre une dizaine de minutes. Si vous n'avez pas de thermo-sonde : Lorsque le fouet laisse des marques dans la crème, c'est prêt).
Hors du feu, laisser reposer la crème à T° ambiante jusqu'à ce qu'elle refroidisse à moins de 60°C. On peut remuer de temps en temps pour accélérer le refroidissement.
Ajouter le beurre pommade et mixer. Mettre en pot. Une fois à température ambiante, garder au frigo. A manger à la cuillère, sur une tartine ou bien dans le fond d'une verrine de mousse citron bergamote...
Recette inspirée de la célèbre tarte au citron de Pierre Hermé...
21 décembre 2008
#4 Noël... à vos marques, prêts... cuisinez !!! Truffes choco-châtaignes
Noël sans chocolat... IM-POS-SI-BLE !!! Voici la suite des événements gourmands :
TRUFFES CHOCO-CHÂTAIGNES
- 250g de chocolat noir
- 60g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème de châtaignes
- cacao amer
Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu, ajouter le beurre puis la crème de marron. Mélanger bien et laisser refroidir avant d'ajouter 1 par 1 les jaunes d'oeufs en remuant vigoureusement. Filmer et garder au frais jusqu'au lendemain. Rouler ensuite les truffes dans du cacao amer, garder au frais jusqu'au moment de servir.
#3 Noël... à vos marques, prêts... cuisinez !!! Macarons à la Pralinoise
Noël ne serait pas Noël sans gourmandises chocolatées à déguster à toute heure... Et c'est encore mieux quand c'est fait maison ! Aller hop, en cuisine !
Une recette de Marina (Pure Gourmandise)
15 novembre 2008
4 coings en 2 recettes !
Scoop de l'année : je n'avais -jusqu'à aujourd'hui- jamais vu (si si, je vous assure...) et encore moins cuisiné des coings !!! Ce n'est pourtant pas faute d'en avoir déjà mangé -et m'être régalée- en gelée, pâte et autre compote... Bon, je savais tout de même que le coing ressemblait vaguement à une grosse poire jaune, duveteuse parfois, et qu'il ne valait mieux pas tenter de le manger cru...
Alors quand ma belle-maman a ramené de ses emplettes 4 beaux spécimens (même pas poilus ! Pas drôle...) les présentations ont été vite faites entre nous ! Un petit tour sur internet plus tard, j'avais en main les deux recettes avec lesquelles ces fruits allaient flirter : Gelée de coings et Pâte de coings ! (Merci Gustave !)
Après 3 bonnes heures passées dans la cuisine, je vous laisse admirer le résultat !
Et vous, comment cuisinez-vous les coings ?
26 octobre 2008
Marrons glacés, Episode 1 !
La châtaigne et sa petite mèche rebelle...
L’automne est là, et les châtaignes ne l’ont pas attendu
pour pointer leur petite mèche rebelle depuis déjà quelques semaines… pour mon plus grand bonheur !
Revenue d’un week-end en Normandie avec un plein sac de
châtaignes, j’ai mis à l’ouvrage mon chéri et sa maman pour m’aider à éplucher
ces petites bouchées venues du fond des bois ramassées lors d’une belle balade
en famille… avec un peu de beurre et de
miel, elles sont allées garnir un fond de tarte au chocolat (même principe que
ma tarte choco-banane) un délice !
Lorsque ma belle maman a ramené il y a tout juste
quelques jours des châtaignes du marché, je me suis dit chouette, et si je
faisais si, ou ça ? Mais quand j’ai vu la taille de ces châtaignes –aussi grosses
qu’une balle de golf pour certaines !!- ce sont les Marrons Glacés qui ont
remportés l’affrontement des recettes qui me venaient déjà en tête.
D’ailleurs, je me demandais pourquoi on utilisait le terme
« marron » tout le temps et pas « châtaigne »… car pour moi
le marron n’est pas comestible. Après quelques clics sur le net, j’ai trouvé un
complément d’information très intéressant ici ! En bref : seul le
marron d’Inde de nos cours d’école n’est pas comestible, et on utilise couramment le terme
de « marron » pour désigner toutes les châtaignes qui ont été seules
dans leur bogue, et de « châtaigne » pour celles qui ont partagé !!!
Et bien voilà ! Il suffisait d’expliquer !
Pour ma toute première tentative de marrons glacés, j’ai
suivi la recette de Pascal Camors (à quelques détails près : pas de pèse
sirop et pas de panier à cuisson) qui explique très bien les différentes étapes
à suivre pour obtenir de fondantes bouchées sucrées…
Voici les proportions que j’ai utilisé :
- 2 kg de châtaignes
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- eau pour la cuisson des châtaignes
- 2 kg de sucre
- 3 litres d’eau pour le sirop
- 1 gousse de vanille
Passé l’épluchage qui s’est très bien passé -avec
seulement quelques éléments brisés- il
faut finir la cuisson des châtaignes qui ont seulement été blanchies… et c’est
là que la catastrophe arrive… je pense
qu’elles ont cuit trop vite, je n’ai pas dû bien surveiller le feu… quasiment toutes les châtaignes se sont
cassées… je m’en veux je m’en veux !!! Mais bon tant pis, ça n’est pas
perdu et cela fera de délicieuses brisures de marrons glacés !!
Aujourd’hui c’est le 3e jour de trempage dans le sirop de sucre, et demain je m’occuperai du glaçage.
Alors un peu de patience, et vous aurez mes impressions gustatives sur cette première (et pas dernière !)
tentative de Châtaignes (oups!) Marrons Glacés !
Edit du 28 oct : l'opération glaçage s'est bien passée, et après avoir patienté un peu -séchage du glaçage oblige- voici mes impressions gustatives : les châtaignes n'ont pas cuit uniformément, donnant des morceaux fondants (un délice !) et d'autres plus durs (moins agréable en bouche mais bon tout de même !)... Ces brisures de marrons glacés ont tout de même du succès, car ma belle maman a dévoré à elle seule presque 1 tiers de ces gourmandises, et en une seule fois !
Je retenterai l'expérience pour arriver à un résultat esthétiquement présentable, avec une cuisson plus uniforme.
19 mars 2007
Macarons, me voilà !
Mes billets se font rares ces temps-ci, le travail me faisant bouger çà et là et le temps me manquant cruellement...
Depuis quelques temps déjà mes papilles salivent de voir sur les différents blogs des recettes et leurs résultats photographiques plus qu'appétissants sur les... Macarons !!!
Le film "Marie-Antoinette" avait aussi réveillé ma gourmandise, avec toutes ces pièces montées, ces petits gâteaux colorés, macarons et autres gourmandises sucrées rha la la il n'en fallait pas plus pour me rendre accro-dingo aux macarons...
Bon, en acheter c'est facile, mais ça coûte un peu cher et je voulais entrer dans la grande aventure macaronnesque à laquelle plusieurs d'entre vous ont cédé depuis longtemps... histoire de dire, toute fière : "C'est moi qui l'ai fait !" et toc ! alors pourquoi pas moi ?
Tout d'abord, merci à Mercotte et ses précieux conseils pour les étapes à suivre et le matériel à utiliser... et ses nombreuses recettes et photos qui me font presque baver d'envie sur mon clavier (oups !)...
Merci aussi à mon homme qui, pour noël, m'a offert ce sublime livre, avec tout ça je ne serai pas sans idées !!!
Alors, toute contente je suis partie acheter mes grilles de four perforées, ma poche à douille lavable, ma douille de 10, des feuilles de papier siliconé, de la poudre d'amandes, des oeufs frais bio, du sucre glace... bref, la parfaite épicerie pour réaliser ces délicieuses bouchées sucrées !
Mon premier essai : tadaaaaaaaa !!!....
MACARONS A LA CHATAIGNE (oui, je sais, j'en mets partout, mais je rafolllle de la châtaigne d'abord !)
Pour 10 pers.
30 minutes de préparation (heu moi un peu plus, mais c'est ma première !)
12 à 22 min de cuisson
20 min de repos
Pour les macarons :
- 7 blancs d'oeufs (200g) mis au frigo la veille dans un tupperwaere
- 50g de sucre en poudre
- 1 cuil. à café de jus de citron
- 450g de sucre glace
- 150g de poudre d'amandes
- 100g de farine de châtaignes
- 1 pincée de sel
Pour la ganache :
- 200g de crème de marrons vanillée
- 1 cuil. à soupe de whisky (que j'ai remplacé par de la liqueur de châtaigne)
- 200g de beurre
Dans un saladier, monter les blancs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Verser le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine de châtaignes tamisés ensemble sur les blancs d'oeufs en neige. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.
Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Sur une feuille de papier siliconé disposée sur une plaque de four, former des boules de 7cm de diamètre pour des gros macarons, 3 à 4cm pour des petits. Tapoter légèrement la plaque et laisser reposer 20min à température ambiante.
Cuire au four à 150°C (Th 5) pendant 12min pour les petits, 22min pour les grands environ.
Verser un peu sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier ou attendre le complet refroidissage des biscuits avant de les décoller.
Mélanger la crème de marrons avec l'alcool et le beurre ramolli, mélanger vivement pour obtenir une crème bien lisse puis garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille et les coller 2 à 2.
Mon avis sur la crème : je ne suis pas fan du tout de la crème au beurre, j'ai remplacé cette ganache par une autre, au chocolat, qui s'allie très bien au goût de la châtaigne. Mais je pense que juste une bonne crème de marrons peut suffire à réaliser cette ganache, sans y ajouter de beurre ! Chacun ses goûts...
29 octobre 2006
Délicieux Cookies...
C'est ma recette fétiche... celle que je fais quand l'hiver arrive et qu'on a besoin d'un petit réconfort sucré... ou bien en surprise pour les collègues de travail fatigués !!! En tout cas, plus j'en fais, plus on me demande d'en faire !!!
Ce qu'il faut pour s'en mettre plein la bouche (environ 25 beaux cookies) :
- 450g de farine blanche
- 225g de sucre (moitié blanc, moitié roux)
- 110g de beurre
- 2 oeufs entiers
- 200g de chocolat à dessert (une plaque)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure "chimique"
- éventuellement quelques noix, c'est au choix !
Mélanger intimement le sucre et les oeufs, ajouter le beurre ramolli (attention pas fondu !) puis la farine, la levure et le sel. Il est normal d'obtenir une pâte très consistante. Si besoin la malaxer avec les mains.
Casser la plaque de chocolat en carrés, puis avec un gros couteau, faire des petits morceaux irréguliers que l'on incorpore à la pâte. Je n'utilise pas de pépites de chocolat "toutes prêtes" car je les trouves trop sucrées et aussi excessivement chères !!! et c'est tellement meilleur de sentir de gros morceaux de chocolat craquer sous la dent...
Bien mélanger, puis à l'aide d'une cuillère à soupe, former des boulettes de pâte que l'on dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson, les écraser légèrement et surtout bien les espacer !!! Ne pas hésiter à utiliser 2 plaques ou alors de faire 2 cuissons différentes afin que les cookies ne soient pas trop tassés.
Enfourner à four chaud 150°C (Th. 5) pendant 15 à 20 minutes, ils doivent avoir une couleur dorée très claire (vraiment à peine colorés).
Une fois cuit, les faire refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boite hermétique... sauf si comme moi vous craquez et les dévorez tous encore tièdes.... hummm !!! Je n'y résiste pas !!!
16 octobre 2006
Roudoudoux Caramel au chocolat
Quand j'étais petite, en revenant de la plage surchargée de coquillages en tous genres, ma maman nous faisait des roudoudoux... au caramel ! On passait des heures à lécher ces coquilles gourmandes, jusqu'à en avoir mal à la langue !!!
Alors, j'ai décidé de reprendre ce concept de coquillage gourmand en modifiant un peu la recette... en ajoutant du chocolat, le caramel est moins dur et se mange avec encore plus de gourmandise...
Vous allez craquer... devant ces souvenirs d'enfance délicieusement bons !
Tirez la langue et c'est parti !
Pour tirer la langue de bonheur, sortez de vos placards :
- Une tablette de chocolat noir à dessert
- Du miel (2 à 3 cuillères à soupe)
- 75g de sucre
- Quelques épices : cannelle, gingembre...
- 100g de beurre doux ou demi-sel selon votre goût
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre, dans une casserole à fond épais pour une meilleure répartition de la chaleur, puis ajouter le reste des ingrédients et tout en tournant, faites chauffer doucement.
Plus vous faites chauffer, plus votre caramel au chocolat sera solide en refroidissant, alors ensuite c'est une affaire de goût !
Verser délicatement dans des gros coquillages bien nettoyés, ou des mini moules en papier spécial cuisine.
Laisser refroidir avant de dégainer vos langues et de léchouiller cette délicieuse sucrerie ! miam !
