25 janvier 2009
Glace coco & framboise au lait de riz et son nuage de banane sur tuile craquante coco sésame
Je sais, ce n'est pas tellement la saison pour faire et surtout manger des glaces... mais justement ! Pour mettre un peu d'exotisme dans nos assiettes, et rappeler à nos papilles les saveurs de l'été (passé et à venir !) rien de mieux que cette recette simplissime de chez Mamzelle Emie... J'y ajoute une petite touche gourmande : le nuage de banane siphonné et une tuile craquante coco sésame !
Pour une belle boîte de glace
- 250g de framboises congelées (et oui ce n'est absolument pas la saison je sais...) ou fraîches en saison (c'est beaucoup mieux !)
- 4 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 2 briquettes de lait de coco
- 50cl de lait de riz
- 1 verre d'eau
- quelques framboises entières et de la pulpe de coco pour décorer
Écraser les framboises (préalablement décongelées) et les passer au chinois ou passe coulis. Mélanger
tout le reste des ingrédients au blender sauf la pulpe de coco et les quelques framboises entières pour la déco. Mettre
en sorbetière et laissez prendre.
Nuage de banane pour un siphon d'1/2 litre
- 2 bananes bien mûres
- QS de sirop d'agave selon la maturité des bananes
- 12cl de crème fraîche liquide
- 1/4 litre de lait entier
- une pincée de piment d'Espelette
- jus d'1/2 citron
- jus d'1 orange
Éplucher et mixer les 2 bananes avec tous les ingrédients. Remplir le siphon (il vous restera quelques cuillerées de mélange seulement, à déguster de suite...). Fermer le siphon, placer la cartouche et secouer énergiquement. Placer au frais jusqu'au moment de servir.
Tuile craquante coco sésame
- 2 œufs entiers
- 150g de sucre en poudre
- 80g de farine
- 1 pincée de sel
- 30g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- idem de graines de sésame
Battre les œufs entiers avec le sucre, ajouter la farine mélangée au sel, la noix de coco râpée et les graines de sésame, bien mélanger et ajouter peu à peu le beurre fondu. Laisser reposer au frigo 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C, étaler en disques très fins la pâte sur un papier sulfurisé, faire cuire à four chaud jusqu'à une couleur dorée. Décoller la tuile avec une spatule inox et la poser sur un rouleau à pâtisserie propre et sec afin de lui donner sa forme courbe. Attention à la manipulation des tuiles qui sont très fragiles !! Réserver jusqu'au service.
Dressage
Mettre une à deux boules de glace dans une assiette à dessert, placer la tuile craquante puis le nuage de banane. Parsemer de framboises fraîches et de pulpe de coco (ou noix de coco râpée)... Déguster sans attendre !
Edit d'après dessert : Glace très légère, entre le sorbet et la crème glacée, très peu sucrée, un délice ! Idéal avec ce nuage de banane un peu plus sucré. J'essaierai tout de même de la refaire avec seulement le lait de coco, un peu plus de framboises et aussi plus de sirop d'agave car j'ai trouvé le goût un peu trop léger.
23 janvier 2009
Mousse Citron Bergamote & Mascarpone
Alors que je faisais des courses à l'Epicerie Bio en début de semaine, j'ai fait la connaissance d'un fruit jusque là inconnu à mon bataillon !... le citron bergamote. En plus de sa charmante petite "tétine" et de son aspect un peu rond, plus petit qu'un citron classique, c'est surtout son odeur qui m'a convaincue de prendre quelques uns de ces fruits dans mon panier... Pas une odeur classique d'agrume, non, une "explosion florale" a littéralement envahi mon nez ! Je verrai bien comment les utiliser...
Quelques jours ont passé, et après avoir cherché des recettes sur internet... voici la première recette qui m'a séduite, qui vient du blog Les Gourmandises d'Ana, avec quelques petites adaptations !
Pour 6 verrines
- 125g de mascarpone
- 50g de sucre en poudre
- 1dl de crème fraîche entière bien froide
- Les zestes et le jus de 2 citrons bergamote
Dans un saladier, mélanger avec les doigts les zestes des citrons bergamote au sucre en poudre, jusqu'à ce qu'il soit bien humide, imbibé du parfum des zestes. Ajouter le mascarpone et le jus des fruits et mélanger bien, mais sans trop fouetter non plus (cela liquéfierait trop le mélange). Réserver.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation fruitée.
Mettre dans les verrines et garder au frigo au moins 2h avant de servir, accompagné d'une cuillère de Lemon Bergamote Curd -que l'on peut mettre dans le fond des verrines, si on l'a fait avant !!- et de petits biscuits sablés...
Édit de 20h23 : Un délice aérien en bouche... pas du tout d'amertume, une pointe d'acidité très agréable... A refaire très très vite ! Tout le monde a adoré...
21 décembre 2008
#2 Noël... à vos marques, prêts... cuisinez !!! Fondant Glacé Chocolat & Framboises
Suite de notre matinée cuisine... Encore un gâteau glacé, bien pratique car on peut les faire sans problème quelques jours à l'avance afin d'étaler les réalisations culinaires sur quelques jours... Car il y a encore de quoi faire dans les jours à venir !
FONDANT GLACE CHOCOLAT & FRAMBOISES
Pour 6 personnes environ
- 500g de framboises surgelées
- 200g de chocolat noir
- 100g de sucre
- 4 blancs d'oeufs
- 60g de beurre
- 2 cuillères à soupe de cacao amer
- 40cl de crème fraîche liquide bien froide
- 250g de mascarpone
- Le zeste d'un demi citron bio
- sucre glace
Faire un sirop en chauffant 60g de sucre avec 5 cuillères à soupe d'eau. Monter 3 blancs en neige en y versant à la fin le sirop de sucre. Fouetter jusqu'à refroidissement. (= meringue italienne trèèès simplifiée...)
Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et le cacao. Mélanger la meringue, le chocolat fondu et la crème bien froide fouettée en chantilly. Verser dans un grand cercle à pâtisserie ou un grand moule à charnière. Réfrigérer 2h.
Monter le dernier blanc en neige en lui incorporant le reste de sucre quand le blanc commence à être ferme. Mélanger au mascarpone fouetté avec le zeste. Ajouter les deux tiers des framboises congelées, étaler sur le dessus du fondant au chocolat, et mettre harmonieusement le reste des framboises sur le dessus du mélange au mascarpone. Remettre immédiatement au congélateur pour 3h minimum.
Mettre le fondant 30 minutes au frigo avant de le déguster, saupoudré de sucre glace.
#1 Noël... à vos marques, prêts... cuisinez !!! Charlotte glacée aux poires
Ca y est, le coup de feu a retenti... et c'est vêtues de nos plus beaux tabliers que ma maman et moi avons "attaqué" ce matin le premier épisode de notre longue liste de recettes à réaliser pour les fêtes à venir... Car cette année, nous recevons la famille chez nous !
C'est une sacrée organisation que de concocter le programme des réjouissances gustatives pour 16 personnes et sur plusieurs jours ! Et oui, quand la famille n'est pas tout à côté, ça fait plaisir à tout le monde de prendre le temps de se poser, de profiter d'être ensemble et surtout de se régaler !
C'est à partir du mois de Novembre que nous avons commencé les réflexions autour du fameux "Menu du Réveillon", en piochant par-ci par-là, demandant des idées à droite et à gauche... Après de nombreuses idées lumineuses très vite abandonnées, nous nous sommes enfin toutes et tous mis d'accord pour...
-MENU DE NOËL 2008-
APERITIF
Verrines Saumonées
Verrines Tomates & Concombre
Verrines Fenouil & Orange en Salade
Bouchées Moëlleuses au Crabe
Feuilletés au Chèvre
Pruneaux & Ventrèche
ENTREE
Ravioles de Potimarron & Châtaignes, Velouté de Foie Gras
PLAT
Cassolette de la Mer
-Saumon, Cabillaud, Moules, Coques & Crevettes-
& Petits Légumes Façon Blanquette
FROMAGES & SALADE DE JEUNES POUSSES
Apportés par nos cousins...
DESSERT
Apportés par nos cousins...
Tout ça promet d'être délicieux !
Et après...
-JEUDI 25 DECEMBRE-
MIDI
Terrine Saumon & Epinard
Poulet Fermier & Petits Flan de Carottes à la Mimolette
Fromage
Soupe de Mangue
SOIR
Huitres & Foie Gras
Gratin de Haddock au Chèvre
Fromage & Salade
Charlotte Glacée aux Poires
-VENDREDI 26 DECEMBRE-
BRUNCH
Thé, Café, Chocolat
Jus de Fruits Frais
Yaourts & Compotes
Brioche faite maison
Pain fait maison
Toasts
Oeufs & Bacon
Beurre & Confitures faites maison
Chesse Cake Salé "Tout Vert"
Cake Salé
Fondant Chocolat Framboises
SOIR
Soupe Gourmande de Potimarron, Eclats de Châtaignes & Ventrèche
Fromages & Salade
Tiramisu au Café
Ces derniers jours ont donc été monopolisés par toute la famille pour les courses à faire ici et là, et comme on ne trouve jamais tout au même endroit, il faut se répartir les tâches ! L'un va aux Halles passer commande pour des foies gras, poissons et coquillages et de la pâte à ravioles, l'autre en grande surface pour l'épicerie "de base", une autre court chez le magasin bio pour les légumes et autres bricoles... Mais oui, on va y arriver ! OR-GA-NI-SA-TION, voici le maître mot. Et surtout pas de panique...
Pour environ 12 personnes
- 1 grosse boite de poires au sirop
- 180g de sucre glace
- Environ 45 biscuits à la cuillère
- 600g de fromage blanc à 20%
- 20cl de crème fraîche liquide bien froide
- 6 cuillères à soupes d'alcool de poires williams
Avec ces proportions, j'ai utilisé deux moules à charlotte.
Egoutter les poires et les couper en petits cubes. Conserver tout le sirop et le verser dans une assiette creuse avec l'alcool de poires williams. Mélanger le sucre glace au fromage blanc dans un grand saladier. Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly, la mélanger au fromage blanc + sucre glace, et ajouter les morceaux de poire.
Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le mélange de sirop de poires et d'alcool, puis garnir les côtés et les fonds des deux moules à charlotte. Verser ensuite la préparation fromage blanc + sucre glace + chantilly + poires dans les moules, disposer quelques biscuits imbibés sur le dessus pour terminer.
Couvrir d'un film alimentaire et placer au congélateur minimum 6h.
Avant de servir, mettre la charlotte 15 minutes au frigo avant de la démouler sur un plat. Saupoudrer d'un peu de sucre glace, et dégustez !
Très vite, la suite de notre première journée en cuisine...
25 novembre 2008
New York Cheese Cake Poire Speculoos
Une spéciale dédicace à Pauline, du sublime blog "Beau à la louche", pour son billet très complet sur les cheese cake dont elle est -comme moi plus récemment !- une grande fan !
Pour mon premier cheese cake (waouh, ça se fête !), j'avais trouvé mon inspiration sur internet et puisé des idées dans 2 recettes différentes... et je dois dire que je suis plutôt fière du résultat, car même mon "papounet - qui - ne - mange - que - de - la - tarte - aux - pommes - ou - alors - pourquoi - pas - de - la - tarte - au - citron - fait - maison - bien" sûr y a goûté, et il a A-DO-RE !!! YESSS !!!
(désolée pour la photo, il va falloir que je refasse la recette
pour en reprendre qqs unes plus jolies !)
NEW YORK CHEESE CAKE POIRES SPECULOOS
Pour le fond de tarte :
200g de speculoos à mixer et à mélanger avec 80g de beurre fondu. Répartir au fond d'un moule à clip anti-adhésif et passer 10min à four chaud.
Pour les poires :
3
poires mûres, coupées en morceaux, revenues dans un peu d'eau, de sirop
d'agave et cannelle si on aime dans une casserole anti-adhésive. Laisser refroidir avant de mettre
sur le fond de biscuit.
Pour la crème :
750g de St Moret, 150-200g de crème fraîche, 2 œufs entiers, 150g de sucre, une cuil. à café d'extrait de vanille liquide ou bien 1 sachet de sucre vanillé ou encore mieux une gousse de vanille dont vous aurez récupéré l'intérieur. Mélanger tous les ingrédients au mixer (pas à pleine puissance) pour obtenir une crème lisse.
Mettre la crème sur les poires refroidies, puis enfourner à four chaud th5 - 150° pendant 50 minutes. Eteindre le four puis laisser le moule dedans encore une heure porte fermée. Ensuite, sortir le moule, laisser complètement refroidir avant de mettre au frais. Attendre au moins 12h pour manger, le mieux étant le lendemain !!!
Miam miam !!!
Voilà, libre à vous de changer les biscuits (avec
des palets bretons ça peut être pas mal) et mettre des pommes à la place des
poires...
07 octobre 2008
Tarte aux pommes du jardin
Un grand classique, mais tellement bon...
Si vous aussi vous êtes en ce moment complètement envahi-e-s de pommes à ne plus savoir qu'en faire, n'oubliez tout de même pas de concocter quelques tartes aux pommes !!! Tiens d'ailleurs ça tombe bien, j'ai fait une énooorme casserole de compote de pommes hier...
Pour une belle tarte :
- 7-8 petites pommes/ 4-5 grosses
- 1 jus de citron
- 1 pâte brisée ou sablée selon vos goûts
- 1 bol de compote de pommes faite maison
- cannelle, sucre en poudre
Etaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer et poser une feuille de papier sulfurisé dessus pour y mettre des haricots secs. Enfourner à four chaud pendant une bonne dizaine de minutes.
Pendant ce temps éplucher les pommes, les couper en lamelles et pour ne pas qu'elles noircissent, les asperger de jus de citron.
Sortir la pâte, enlever le papier et les haricots secs, puis étaler la compote de pommes. Garnir des lamelles de pommes, remettre au four jusqu'à ce que les pommes prennent une belle teinte dorée.
Certain-e-s se demanderont qu'est ce que sont ces "tâches" roses sur ma tarte... ce n'est que du sirop de figues qui a été ajouté au moment de servir !
Tarte choco-banane
Je suis fan de cette tarte, que j'avais jusqu'à présent dégusté plusieurs fois dans de bonnes pâtisseries,
sans jamais avoir osé la faire à la maison...
Alors en cet après-midi pluvieux, après quelques longues heures passées devant l'ordinateur pour le boulot, j'ai soudain eu envie d'activité et surtout de réconfort culinaire...
Merci à Barbichounette pour cette super recette que je n'ai pu m'empêcher de faire juste après sa lecture !!! Et dire que je ne savais pas que cette recette était si simple...
Pour une tarte :
Pâte (note : j'ai divisé ici la recette par 4 - sauf pour les oeufs- par rapport à celle de Barbichounette car j'ai pu faire 2 belles tartes + reste mis au congel' avec les proportions qu'elle indiquait):
- 65g de beurre mou
- 38g de sucre glace
- 12,5g de poudre de noisette ou d'amande
- cannelle au goût
- 1 oeuf entier
- 100g de farine
- 1 cuil à café de levure chimique
- 1 cuil à café de cacao amer
Ganache :
- 300g de crème liquide
- 250g de chocolat noir à pâtisserie
- 60g de beurre
- 3 bananes
- une noix de beurre
- miel
- jus de citron
Dans un bol de mixer, mélanger le beurre mou + sucre glace + poudre de noisette ou d'amande + cannelle + l'oeuf + farine + levure + cacao. Terminer à la main, fariner et mettre au frais dans du papier film.
Préparer les bananes : les couper en rondelles, et les faire revenir dans un peu de beurre + miel et jus de citron.
Après environ 1h-1h30 au frais, sortir la pâte et l'étaler, garnir un moule, piquer le fond, poser un papier sulfurisé avec des haricots secs, replacer au frigo 20 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une casserole. Une fois chaude, y plonger le chocolat en petits morceaux, bien mélanger. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Sortir le moule à tarte du frigo, et enfourner à four chaud pendant une 20taine de minutes. Oter les haricots et le papier sulfurisé. Ensuite, garnir le fond de tarte avec les rondelles de banane égouttées, puis la ganache au chocolat. Tapoter doucement le moule pour bien répartir la préparation chocolatée. Laisser refroidir, puis mettre au frigo quelques heures avant de déguster... un régal !!!
D'autres photos demain à la lumière du jour !!! (oui, il reste un peu de tarte...)
Edit du 8 oct : Cette tarte est encore meilleure le lendemain ! L'arôme de la banane se fait plus intense, s'harmoniant parfaitement avec le chocolat fondant... hum !!! Mais avant de tout avoir mangé, j'ai pensé à vous ! Voici une autre photo !
Pensez bien à sortir votre tarte du frigo au début du repas, afin qu'elle se "réchauffe" un petit peu, elle n'en sera que meilleure !
Petit astuce découpe : pour des parts impeccables, plonger la lame de votre couteau dans un bol d'eau bouillante, ça glissera tout seul !
Miam !
29 avril 2007
La tarte aux Carambars de Pascal !
Depuis quelques semaines, je travaille sur un Décor de film, et le midi, chacun se prépare sa popotte, et on mange tous autour d'une grande table, au soleil... C'est le festival des boites tupperwaere et de leurs contenus variés... Ca m'amuse de voir qui mange quoi : salades, plats tous prêts, cuisine faite maison, rien pour certains, sandwiches pour les autres...
Mais pour combler les petits creux de la longue matinée, après avoir apporté mes fameux cookies, et des petits sablés au sésame, très appréciés par l'équipe, Pascal, un de mes collègue de travail, nous a étonné le palais avec cette tarte gourmande aux saveurs de notre enfance (pas si lointaine !) : Une tarte aux Carambars ! Nonnnn ??? Siiiii !!! Mais ça doit coller aux dents, et puis ça doit être écoeurant ? Pfff ! Que nenni !!! Goûtez-y, et vous m'en direz des nouvelles !
LA TARTE AUX CARAMBARS DE PASCAL
Pour une tarte :
- 35 Carambars
- 33 cl de crème fraîche (soja, amande, "vache" selon les goûts de chacun)
- 2 oeufs entiers
- 1 bonne cuillère à soupe de farine ou de poudre d'amandes
- Quelques noix si ça vous va !
- un fond de pâte feuilletée ou brisée si vous préférez !
Eplucher les Carambars et lire toutes les blagues (indispensable pour la réussite de la recette !).
Faire fondre les Carambars dans la crème dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, faire cuire la pâte à blanc quelques minutes à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et la farine/poudre d'amande.
Verser petit à petit le mélange Carambars+crème dans le saladier en fouettant énergiquement.
Garnir le fond de tarte avec le mélange, parsemer le dessus avec quelques noix, et mettre au four à 140°C pendant 35 à 40 minutes...
Le plus dur maintenant est d'attendre que ça refroidisse !!!
Huummmm !!...
03 avril 2007
Crumble réconfortant pommes-pruneaux
Tout d'abord, après 9 jours (une ETERNITEEEEEE, c'est dingue ce qu'on devient vite accro au net !) d'interruption de connexion à internet me revoilà... Grrrrr toute ma rage se tourne vers mon serveur internet (Noos pour ne pas le citer...) incapable de prévenir d'une panne prolongée (par contre jamais de problème pour l'envoi des factures bizarrement...) enfin, j'en ai profité pour lire des "vrais" livres en papier, téléphoner au lieu d'envoyer des mails à tout va... et on s'y fait presque !!
Et c'était aussi l'occasion de cuisiner "au pif" (la meilleure méthode que je pratique, d'après mon chéri ! -hum, je ne sais pas comment je dois le prendre ?!!) Alors, j'ai fouillé dans mes envies du moment et...Hummmm... envie de douceur et de croquant ?... J'ai la solution !
Ce week-end j'ai "crumblelisé" à fond !!! Woaho ça faisait longtemps, mais le crumble, c'est comme le vélo : ça ne se perd pas !!! hi hi !
CRUMBLE RECONFORTANT POMMES PRUNEAUX
Pour un beau plat :
- 8/9 belles pommes sucrées
- une quinzaine de pruneaux dénoyautés
- 250g de beurre demi-sel
- 100g de biscuits speculoos
- 200g de farine
- 100g de sucre semoule
- cannelle
- une poignée de cerneaux de noix
Faire chauffer le four à 180° (Th. 6).
Laver, éplucher et couper les pommes en gros morceaux. Les faire revenir dans une grande poële avec du beurre jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, mais pas trop ! Hors du feu ajouter la cannelle à votre convenance et remuer.
Pendant que les pommes sont dans la poële, préparer dans un saladier la pâte : écraser les biscuits speculoos en morceaux (laisser quelques gros morceaux qui craqueront sous la dent hummm) et les mélanger à la farine, au sucre, aux noix concassées et au beurre coupé en petits morceaux. Bien malaxer le tout afin de former une pâte sèche (pâte à crumble quoi !) enfin on dirait des miettes !!!
Repartir dans un plat les pruneaux, ajouter les pommes, puis la pâte à crumble et enfourner pour environ 20/30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée...
Régalez-vous de ce crumble tiède, accompagné d'une crème semi-montée (crème fraiche + sucre vanillé légèrement montés)...
On n'y résiste pas !!!
14 novembre 2006
Tiramisu
hummmm... rien que de parler de cette délicieuse recette italienne m'en donne l'eau à la bouche ! C'est le dessert favori de mon homme, et en général, la grande quantité de Tiramisu que nous faisons ne dure vraiment pas longtemps... (je l'aide un peu quand même, gourmande comme je suis !) D'ailleurs, depuis que nous en faisons "maison", il nous est impossible d'en manger au restaurant, tellement nous trouvons le notre meilleur (et oui... !)
Alors, courez vite acheter les ingrédients nécessaires à la réalisation de ce dessert simplissime et délicieusement gourmand !
TIRAMISU GOURMAND
Pour un grand plat :
- 5 oeufs
- 125g de sucre
- 2 pots de 125g de mascarpone
- 36 bisuits à la cuillère
- café + eau
- cacao en poudre non sucré
Séparez le jaune des blancs. Mélangez le sucre aux jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les doucement au mélange jaune + sucre.
Ensuite, préparez un café non sucré que vous laisserez un peu refroidir (il est possible d'ajouter un trait d'alcool au café si vous aimez) et imbibez les biscuits à la cuillère un à un, puis disposez-les dans le fond d'un grand plat ou des verres larges transparents pour des parts toutes prêtes ! (très esthétique et idéal quand on reçoit).
Saupoudrez un peu de cacao dessus, puis versez délicatement la crème mousseuse au mascarpone. Etalez de manière à obtenir une surface plane, filmez et mettez au réfrigérateur environ 2h avant de servir.
Au moment même de servir ce délice, saupoudrez à l'aide d'une petite passoire le cacao non sucré sur le Tiramisu... et régalez vous !!!
Le meilleur c'est l'onctuosité de la crème mousseuse au mascarpone qui se répand autour des biscuits imbibés de café... hummm je craque !!!
