22 décembre 2008
#10 Noël... àvos marques, prêts... cuisinez !!! Verrines Fenouil & Orange
J'ai repris ici une bonne recette que je fais souvent, mais je lui ai cette fois apporté quelques modifications !
Tout d'abord, j'ai prélevé les zestes d'une orange et d'un citron (bio) que j'ai ajouté à la préparation habituelle, afin d'obtenir plus de saveurs... j'ai aussi remplacé le poivre par du piment d'Espelette (et oui, je sais, j'en mets -presque- partout !!!) qui me charme gustativement et esthétiquement dans mes préparations...
Sinon la recette est la même, il suffit après le temps de "marinage" de dresser de belles verrines et de décorer d'une petite pousse de fenouil frais, et le tour est joué !
#9 Noël... à vos marques, prêts... cuisinez !!! Verrine Concombre, Feta & Tomate
VERRINES CONCOMBRE, FETA & TOMATE
- 2 concombres
- 300 g de feta
- 300 g de yaourt grec
- 30 cl de coulis de tomates (on a utilisé caviar de tomates à l’ail, marque Sacla)
- Ail, échalote, 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, 3 cuillers à soupe de vinaigre balsamique blanc
- Sel fin, gros sel, poivre, piment d’Espelette, paprika
Peler les concombres, ôter les graines et râper la chair.
Faire dégorger avec du gros sel pendant une heure.
Rincer, égoutter et presser dans un torchon pour retirer le plus d’eau possible.
Mixer le coulis de tomates, l’huile, l’ail et le vinaigre. Saler, poivrer et répartir dans les verrines.
Emietter la feta à la fourchette.
La fouetter avec le yaourt jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les concombres râpés et les échalotes hachées. Rectifier l’assaisonnement.
Dresser les verrines coulis de tomate au fond, crème concombre & feta au dessus. Saupoudrer de paprika.
Couvrir et réfrigérer 3h avant de servir.
#8 Noël... à vos marques, prêts... cuisinez !!! Verrines Saumon & Mascarpone
VERRINES SAUMON & MASCARPONE
- 150 g de saumon fumé
-
100 g d’œufs de saumon ou de truite
-
100 g de mascarpone
-
100 g de fromage blanc
-
1 citron non traité
- Ciboulette
- Sel & piment d'Espelette
Râper le zeste du citron et presser son jus.
Couper le saumon en fines lanières et l’arroser de la moitié du jus de citron.
Mélanger mascarpone, fromage blanc, ciboulette émincée finement, zeste râpé et reste du jus de citron. Assaisonnez (sel + piment d'Espelette) et bien mélanger.
Répartir le saumon au fond des verrines, puis la préparation au mascarpone, couvrir d’œufs de saumon ou de truite.
Réfrigérer au moins 1 h avant de servir.
#7 Noël... à vos marques, prêts... cuisinez !!! Bouchées moëlleuses au surimi
BOUCHÉES MOELLEUSES AU SURIMI
- 200 g de miettes de surimi au crabe
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 1 yaourt
- 100 g de gruyère râpé
- ½ sachet
de levure chimique
- 10 cl d’huile d’olive
- Beurre pour le moule
- Curry, sel, poivre ou piment d’Espelette
Mélanger les œufs, la farine et la levure.
Saler, poivrer (ou "piment d'espeletter" !), ajouter 4 pincées de curry (ou plus !
ou moins !)
Incorporer l’huile et le yaourt puis ajouter le fromage râpé
en remuant bien pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter le surimi et mélanger à nouveau.
Beurrer un moule à soufflé, y verser le mélange (ou bien comme ici garnir des petites coupelles en papier) et cuire au
four 40 min th 7 - 210 °. (Attention ! La cuisson dans les petites coupelles est beaucoup plus rapide !)
Servir tiède ou froid.
#6 Noël... à vos marques, prêts... cuisinez !!! Feuilletés au Chèvre
Ces délicieux feuilletés sont très simple et rapide à réaliser... De plus, ils peuvent être faits à l'avance et congelés : idéal lorsque le planning est chargé !
Proportions variables selon le nombre d'invités et la quantité souhaitée :
- Pâte feuilletée
- Chèvre en bûche
- Herbes de Provence
- Piment d'Espelette
Découper des carrés de pâte feuilletée, y poser un ou deux morceaux de chèvre, saupoudrer d'herbes de Provence et de Piment d'Espelette. Replier les 4 coins du carré et appuyer pour faire la soudure. Faire cuire immédiatement à four chaud (180°) ou congeler pour une utilisation future.
#5 Noël... à vos marques, prêts... cuisinez !!! Bouchées Pruneau & Ventrèche
Un grand classique qui a toujours beaucoup de succès... Il suffit d'entourer les pruneaux dénoyautés de très fines tranches de ventrèche (nature ou fumée, selon votre préférence) puis de mettre au four quelques minutes avant de déguster encore chaud...
09 octobre 2008
Guacamole épicé
L'arrivée de l'automne nous offre de beaux rayons de soleil encore chargés des saveurs de l'été... une petite recette vite faite qui plait toujours en apéro ou même en entrée, accompagnée de belles tomates juteuses !
Pour un bol :
- 1 avocat bien mûr
- le jus d'un demi citron vert
- sel, poivre, piment d'espelette ou 2 gouttes de tabasco
- une tomate coupée en petits dés,
- 1/2 oignon émincé
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- trucs qui craquent pour accompagner ! (tacos, biscottes, cracottes...)
Peler et ôter le noyau de l'avocat que vous réduirez en purée, à la fourchette, avec l'huile, le jus de citron, les épices. Ajouter l'oignon et les dés de tomate, bien mélanger. Mettre dans un petit bol en saupoudrant au dernier moment quelques pincées d'épices... Servir à température avec vos trucs qui craquent ou une belle salade de tomates.
Se régaler !!
08 octobre 2008
Purée de tomate à la pâte de basilic
Après avoir succombé avec délice à cette "Tournure antique au chèvre" de chez Oliviers & Co, je me suis dit que depuis le temps que je raffole de ces purées de tomates aux arômes riches et concentrés, je devrais essayer d'en faire ! Ça ne doit pas être sorcier !
Ça tombe bien, c'est la fin de l'été, et avec lui les dernières tomates du jardin gorgées de soleil...
Avec les précieux conseils de mon chéri, nous voilà partis pour l'élaboration de ma première purée de tomate !
PURÉE DE TOMATE A LA PÂTE DE BASILIC
Pour un pot à confiture taille Bonne Maman "à peu près" !
- 5 grosses tomates du jardin bien mûres (presque "trop" mûres)
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail dégermée
- huile d'olive
- thym
- sel, poivre, sucre
- un bouquet de basilic
- 1/2 boîte (toute petite) de concentré de tomate
- 50g de pignons de pin
Préparation de la pâte de basilic
Laver et effeuiller le bouquet de basilic. Dans un mixer, mettre les feuilles de basilic, les pignons, 1 gousse d'ail dégermée et de l'huile d'olive, juste assez afin d'obtenir une crème un peu épaisse en mixant. Cette recette, agrémentée de parmesan, deviendra un pesto que vous pourrez utiliser avec vos pâtes et autres préparations (tomates mozzarella...). Réserver dans un bol recouvert de papier film.
La purée de tomate
Faire bouillir une casserole d'eau pour monder les tomates que vous aurez au préalable incisées avec un couteau. Les plonger dans l'eau bouillante quelques secondes, puis les mettre tout de suite dans un grand saladier d'eau froide pour stopper la cuisson. Leur enlever la peau, puis les couper en quartier afin d'ôter les grains. Ne gardez que la chair que vous débiterez en petits cubes.
Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer un peu d'huile d'olive, et y faire revenir l'échalote et la gousse d'ail dégermée -que vous aurez pris soin d'émincer en tous petits morceaux- avec quelques branches de thym. Une fois le mélange bien "fondu", y ajouter la chair de tomate en cubes. Mélanger, et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à obtenir une belle réduction de tomates (cela demande du temps !)
Attention, la préparation ne doit pas accrocher au fond de la casserole !! Remuer de temps en temps, et aux 3/4 de la cuisson, sucrez légèrement la préparation pour casser l'acidité de la tomate, ajoutez le concentré de tomate, puis salez et poivrez.
Hors du feu, quand la purée de tomate à un peu refroidi, ajouter 3 bonnes cuillères à soupe de pâte de basilic (pas avant sinon le basilic noircira). Bien mélanger.
Cette préparation se consomme chaude ou froide, en accompagnement ou bien comme base de tartine gourmande avec des anchois par exemple, ou dans des pâtes... Elle se conserve dans un pot hermétique placé au frigo pendant quelques jours.
01 mai 2007
Galettes de Socca
Quelle chaleur ces jours-ci !!! On entendrait presque les cigales à Paris... et ça m'a donné envie de manger des spécialités du Sud-Est, et, pour commencer :
GALETTES DE SOCCA
Pour 4 petites ou 2 grandes galettes:
- 60g de farine de pois chiches
- 3g de sel
- 10g d'huile d'olive
- 90g d'eau
Mélanger tous les ingrédients au fouet pour ne pas avoir de grumeaux, et faire cuire comme des crêpes (la pâ te est un peu plus épaisse, et le résultat doit se situer à peu près entre la crêpe et le pancake !)
Délicieux en apéritif accompagné de Tapenade d'olives noires ou vertes selon vos goûts, de caviar d'aubergine, d'anchoïade... toutes les saveurs du soleil ! Un petit verre avec ça, et elle sont là les cigales peuchère ! krri krri krriiii !...
